Schneller Schokokuchen (ohne backen)

Schneller Schokokuchen (Springform 22cm)

-200g Schokoladenkekse
-100g Butter (wahlweise gleiche Menge Nutella)
-600g  Frischkäse (z.B. Philadelphia)
-300g dunkle Schokolade
-450g Kondensmilch
-6 Blatt Gelatineblätter
-1 kleine Tasse Milchkaffee
-Kakaopulver

1
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

2
Die Schokokekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen zuknüpfen und mit einem Wallholz die Kekse zu Staub zerbröseln. Die Keksbrösel mit der Butter zu einer homogenen Mischung kneten. Den Teig in die Springform geben und mit den Händen einen gleichmässig dicken Boden formen. Im Kühlschrank für mindestens 20 Minuten fest werden lassen.

3
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle (3 Minuten bei 600 Watt) schmelzen, etwas abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Frischkäse und der Kondensmilch vorsichtig vermischen.

4
Die Gelatine gut ausquetschen und sie im heissen Milchkaffee vollständig auflösen. Die Kaffee-Gelatine-Mischung zum Rest des Teiges geben und alles gut miteinander mischen. Nun die Mischung auf den Keksboden giessen und die Springform vorsichtig ein bisschen rütteln, damit keine Luftblasen entstehen und die Oberfläche vollkommen eben ist.

5
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen. Nach dieser Zeit den Kuchen mit Zucker und Kakaopulver bestreuen.

Idealerweise bereitet ihr dem Kuchen einen Tag zuvor vor. Dann haben die Zutaten noch Zeit, um an Geschmack zu gewinnen!
Auch könnt ihr die dunkle Schoko durch weisse oder Milcheschokolade ersetzen. Dann nehmt bitte keine Kondensmilch, sondern die gleiche Menge Frischkäse.

Mama H

Gefüllte Kartoffelpuffer

Ohne viele Worte:
Kocht sie nach und reicht sie mit gemischten Blattsalaten...yummy!

Gefüllte Kartoffelpuffer (4 Personen)

-600 g Kartoffeln
-1 Ei
-30g geschmolzene Butter
-150g Mehl 00
-50g Parmesan
-Salz
-Gorgonzola
-Speck
-natives Olivenöl extra

1
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und durch ein Passuit treiben. Das Püree in eine Schüssel geben.

2
Das Kartoffelpüree mit der geschmolzenen Butter, Ei, Salz, Parmesan und Mehl gut vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auswallen und eine geradzahlige Stückzahl Kreise ausstechen. Auf jede Platte ein Stück Blauschimmelkäse und ein Stück Speck legen und mit einem Gegenstück zudecken. Ränder gut verschliessen.

4
Wenig Öl in einer Pfanne geben und erwärmen. Die Puffer hineingeben und goldbraun auf beiden Seiten anbraten.

Mmh...
Schmecken auch ohne Fülle oder mit Schinken/Mozzarella.

Schnelle Sommer-Pasta

Das heutige Rezept ist eines, das perfekt ist, wenns 'mal wieder schnell gehen muss! Dabei hat es aber alles, was eine vollwertige Ernährung haben muss: Vitamine, Proteine und Kohlenhydrate...
Also: auf die Töpfe, fertig, los...!

Schnelle Sommer-Pasta (4 Personen)

-300g Vollkornpasta/Pasta
-1/2 rote Paprika
-1/2 Zwiebel
-1 EL Olivenöl
-2 EL Philadelphia
-Gemüsebrühe
-Salz

1
Die halbe Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel fein hacken und in eine Pfanne, welche den Boden mit Wasser bedeckt hat, geben und köcheln lassen. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, das Olivenöl beifügen und gut mischen.

2
Die Zwiebel golden braten. Paprika dazugeben. Anschliessend eine Kelle Gemüsebrühe (oder heisses Wasser) beifügen und weiter köcheln lassen bis die Paprika zart ist.

3
Wenn die Paprika weich ist, die Hitze reduzieren und das Ganze leicht abkühlen lassen. Alles pürieren, bis eine Creme entsteht. Philadelphia untermischen und mit Salz abschmecken.

4
Die Pasta nach Wahl und nach Herstellerangabe kochen. Abtropfen lassen und mit der sommerlichen Creme aus Paprika und Philadelphia servieren. Mit Petersilie garnieren.

Natürlich schmeckt dieses Gericht auch mit Kochschinken. Oder aufgepeppt, für mehr Schärfe, mit Peperoncini.

Buon  appetito! Mama H

Ragù napolitano

Im heutigen Post möchte ich euch so was, wie ein "Familiengeheimnis" verraten. Ich mache es bewusst, da es in unserer schnelllebigen Zeit immer weniger Zeit für slow-food und Traditionen gibt. Deshalb teile ich hier mit euch dieses einfache aber umso leckere Rezept, um etwas für den Erhalt der Tradition beizutragen.

Ragù napolitano

-700g Schweinsvoressen/-gulasch, geschnitten in Stücke à 4x5cm
-1 Paar „Schweinefleisch Rippen“ oder Salsicca
-1 Zwiebel
-6 EL Öl
-1 Glas Rotwein
-3 Liter Tomatensauce
-140g Tomatenkonzentrat
-Petersilie, glatt
-Basilikum

1
Die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Nach ein paar Minuten das Fleisch zugeben und warten bis es braun ist. Darauf achten, dass jedoch die Zwiebel nicht braun wird! Also das Fleisch oft wenden! Mit dem Wein ablöschen und weitergaren, bis dieser verdampft ist.

2
Tomatenmark hinzufügen „ziehen“ lassen. Danach die Tomatensauce und Basilikum beifügen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Ragù für mindestens 6 Stunden bei leicht geöffnetem Topf (Holzlöffel zwischen Topf und Deckel) langsam kochen. Die Sauce öfters mal umrühren.

3
Die Sauce ist fertig, wenn sie am Ende leicht eingedickt und das Fett auf der Oberfläche aufgetaucht ist und sie eine intensive, dunkelrote Farbe hat.

Mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie abschmecken- fertig!

》》Die Sauce geben wir zur Pasta und das Fleisch in einem weiteren Gang mit Brot, Salat und/oder Gemüse.《《

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Kartoffelgnocchi nach Zia Carla

Donnerstag ist Gnocchi-Tag!
Bei uns jedenfalls. Die H-Kids liiiiieben Kartoffelgnocchi!
Habt ihr auch einen Tag in der Woche, bei der es fix etwas zu essen gibt, auf das sich alle freuen?
Das Schöne daran ist, dass sich bei uns wirklich alle darauf freuen und, dass es ein Gericht der Einfachheit ist, da man Resteverwerten kann. Auch benötigt ihr nicht viele Zutaten und im Aufwand ist es unter "mittel" zu verbuchen.

Grundrezept Kartoffel-Gnocchi di Zia Carla (4 Pers.)

-600g gekochte Kartoffeln
-2 Eier, klein
-80g Griessmehl
-200g Mehl 00
-2 Prisen Salz

1
Kartoffeln waschen und samt Haut kochen.
Wenn sie weichgekocht sind, sofort schälen und danach kurz abkühlen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken.

2
Mit Salz, Eier, Griessmehl und Mehl 00 vermischen und mit der Gabel zu einem Teig verarbeiten.

3
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und weiterhin mit kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht klebt. Ansonsten wenig Mehl beimengen.

4
Den Teig in 8 Teile teilen und jedes Teil in eine ca. 1cm breite Wurst rollen. In kleine, ca. 2cm Stücke, schneiden und mit Griess bestreuen. Auf einem bemehlten Brett bis zum Zeitpunkt des Kochens legen.
Voilà, in wenigen Schritten und mit ein paar Dingen, sind die Gnocchi bereit!

5
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und Gnocchi hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, nur mehr kurz ziehen lassen, gut abtropfen und dann mit Olivenöl und Parmesan abschmecken!

Natürlich schmecken sie auch mit Sugo und Ragù oder überbacken mit Mozzarella. Aber Obacht: Zuviel Sauce sind der "Tod" jeden guten Gnocchitellers...

die Zutaten 

der Teig

in 8 Teile teilen

Gnocchi mit Olio di Oliva e parmiggiano

e con sugo di pomodoro freschi

Auberginen-Flan

Heute möchte ich euch ein leckeres Sommerrezept vorstellen, mit dem ihr bestimmt auch beim nächsten Fest auftrumpfen könnt!
Es besticht durch Geschmack, obwohl es in seinen Zutaten eher einfach gehalten ist.

Aubergine-Flan (4-6 Personen)

-500g Aubergine
-4 EL geriebener Parmesan
-4 EL Milch
-1 Ei
-130g Mozarella di Buffala
-1 Knoblauchzehe
-3 EL Olivenöl
-Salz, Pfeffer nach Geschmack
-Paniermehl nach Geschmack
-1 Stängel frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
-etwas Butter

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorwärmen

1
Aubergine waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem geneigten Sieb, mit grobem Salz bestreut, für 10 Minuten stehen lassen.

2
Auberginenwürfel trocken tupfen und in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl, Thymian und Knoblauch sautieren. Wenn die Auberginen sind, den Knoblauch entfernen und alles in einem Mixer pürieren. Danach die 3 Esslöffel Käse, das Ei und die Milch hinzufügen und vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles umrühren, bis man eine glatte Masse erhält.

3
Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstäuben. Die Hälfte der Mischung hineingiessen und mit dem dünngeschnittenen Mozzarella belegen.

4
Die restliche Mischung hineunfüllen, mit Semmelbröseln bestreuen und dem restlichen Parmesan bestreuen.

5
Für etwa 30 Minuten bei 180° auf mittlerer Schiene backen oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Wartet einige Minuten vor dem Anschneiden und dem Servieren des Kuchens!

Der Flan schmeckt warm und kalt vorzüglich!

Mama H

Garten; Teil 4

Wie ihr ja wisst, habe ich mich vor einiger Zeit dazu entschieden, unser "Gärtchen" mehr oder weniger der Natur zu überlassen. Somit auch der Zeit ihren Lauf zu lassen.
Das Schöne ist, dass alle Pflanze bis jetzt viel besser gedeihen. Mit ihnen kommen auch viele Schmetterlinge und nützliche Insekten. Schnecken und Läuse habe ich jedoch weniger bis gar nicht. Einhergehend damit, konnte ich bis anhin problemlos meine verschiedenen Arten Minze, aber auch Schnittlauch ernten.
Wie sieht es in euren Gärten aus?

Mama H

Vormittags blüht es gelb in diesem Beet. Nachmittags, in der prallen Sonne, gehen diese Blumen "schlafen" und orange und pink nimmt die Überhand.

Ein Teil meines Bio-Schnittlauchs. Im Hintergrund: Zierwein. Vorne: ein geschenktes Kürbispflänzchen

Rose, Minzen und Erdbeeren in Eintracht

Weintrauben, Minzen und Erdbeeren

King H's Low-Carb Teenager-Pizza

King H wird bald 14 und liebt, wie sicherlich alle Teenies, Pizza!
Neulich hat er mich jedoch wirklich überrascht, als er mir anbot eine BBQ-Beilage zu zaubern. Natürlich nahm ich seine Hilfe gerne an! Und das gab es dann:

King H's Low-Carb Teenager-Pizza

-1 Zucchini
-1 Pack Mini-Mozzarella
-Tomatenpüree
-Oregano

Backofen auf 200°C vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.

1
Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen.

2
Jede Zucchinischeibe mit Tomatenpüree bestreichen. Anschliessend mit Oregano würzen.

3
Die Mini-Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen und halbieren. Je eine Mozzarellahälfte auf eine Zucchinipizza geben.

4
Die Low-Carb-Pizzen in den vorgeheizten Ofen schieben und rund 15 Minuten backen.

Sehen sie nicht toll aus?
Ein wirklich gelungenes Rezept als Beilage, Apèro oder eingach so für zwischendurch... bravo, King H!

Mama H

Low-Carb Quinoa-Puffer

In diesem Rezept möchte ich euch Puffer vorstellen, die auch eingefleischte Hack-Liebhaber überzeugen werden. Versucht es einfach mal aus und lasst euch überraschen, mit welch einfachen Zutaten ihr kleine Geschmacksbomben erzeugen könnt! Hinzukommt, dass das Inkakorn, wie Quinoa auch heisst, reich an Nährstoffen ist und somit für Wohlbefinden für Gross und Klein sorgt.

Low-Carb Quinoa-Puffer (6 Pers.)

-150 g Quinoa
-3 dl Wasser
-2 TL Salz (optional Gemüsebrühe)
-300 gKarotten
-1 Frühlingszwiebel
-3 Eier
-5 EL Vollkorn-Paniermehl
-Salz und Pfeffe
-Olivenöl

1
Quinoa mit dem gewürzten Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Quinoa ca. 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

2
Karotten schälen und fein raffeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa, Karotten, Frühlingszwiebel, Eier und Paniermehl miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Einen Esslöffel mit etwas Wasser benetzen und Puffer formen; direkt in die Pfanne geben. Puffer portionenweise beidseitig ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Uns schmecken die Puffer mit selbstgemachter Tzatziki, als Vegiburger einfach so oder mit einem Chopped Salad!

Mama H

Marinara-Sosse (frische Tomatensosse)

Heute möchte ich euch eines unserer liebsten Rezepte vorstellen. Es besticht vor allem durch die Einfachheit und Schlichheit der Zutaten. Nicht desto trotz solltet ihr unbedingt zu frischen Tomaten greifen, wenn ihr die Marinara kocht!

Marinara-Sosse (4 Personen)

-1,5 kg reife Rispentomaten
-7 grosse Knoblauchzehen
-Olivenöl
-Salz
-schwarzer Pfeffer
-frischer Basilikum
-Zucker (optional)

1
Tomaten waschen, von den Rispen befreien und klein schneiden. Die Rispen nicht wegwerfen!

2
Einen Topfboden mit Olivenöl bedecken und die Knoblauchzehen andünsten. Achtung: nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter!

3
Sofort die Tomaten dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer (bei Bedarf auch mit Zucker) würzen. Dann die Sosse auf kleiner Hitze simmern lassen, bis sie schön eindickt. Dies kann ein Weilchen dauern...

4
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Rispen entfernen (haben tollen Geschmack abgegeben) und bei Bedarf etwas pürieren. Kurz vor dem Servieren den frischen Basilikum hinzufügen.

Wir essen die Marinara gerne zu Arancini, Ricottalaibchen, Zucchettipuffern und natürlich zu Pasta.

Wasser- und Matschküche

In unseren Garten ist spontan und kurzerhand eine Wasser-und Matschküche eingezogen.
Weshalb das? Weil ein kühles Bad im Kinderpool schön und gut ist, aber der Funfactor auch schnell wieder vorüber ist.
So eine Kinder-Gartenküche hingegen bringt Abwechslung zum Planschalltag und fördert die Motorik wie auch die Sozialkompetenzen und vor allem die Fabtasie der Kinder.
Meine beiden jüngeren, Mümmi H und Klein-h spielen oft mit den Nachbarskindern Restaurant. Dabei geht es von der Bestellung vom Gast, über die Zubereitung der "Speisen", hin zum Service bis zum Abwasch der Utensilien alles zu und her wie im echten Restaurantbetrieb! Dann gibt es tolle Mittagsmenüs wie: Gräsernudeln, Steinsuppe oder Matschepizza oder Wassertee mit Steinschaum und Kaffee mit Sandzucker! :)
Unsere Wasser-und-Matschküche besteht der Einfachheit halber aus einem kleinen mobilen Küchenwagen, sodass immer ein Plätzchen im Halbschatten gefunden wird, einem Becken mit Sand, zwei Kübeln mit Wasser und mehreren Koch- und Backutensilien. Bei letzteren sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Wasserflaschen, Kochlöffel, Äste, Steine, ausgediente Joghurtbecher, Plastiktassen, Kochtöpfe, Handswirl, leere Shampoo- und Honigflaschen, Strohhalme...
Alles kann zum Kochen (wieder-)verwendet werden. Den Kindern fällt sicher noch 'ne Menge mehr ein, was zur Küche gehören muss/sollte!
Toll ist es auch, wenn ihr für Abwechslung  sorgt und den Kindern statt Sand mal Kies oder Erde zur Verfügung stellt und ihnen so eine Erweiterung der senso-motorischen-Entwicklung ermöglicht!

Unsere ist Outdoor-Kinderküche ist sehr einfach gehalten, erfüllt ihren Zweck jedoch einwandfrei. Ihr könnt das www durchstreifen und euch inspirieren lassen, wie ihr sonst noch Matschküchen erbauen könnt!

Mama H

mobile Wasser-und Matschküche

Pizza mit Geburtstagskerze. Ja, auch Geburtstage wurden schon in der Kinderküche gefeiert!

Viele fleissige Händchen sind am Werk...

In diesem Restaurant wurde schon viel erlebt: Feste gefeiert, Angestellte 'gefeuert' und pensioniert, Gäste bewirtschaftet und und und! Den Kindern fehlt es nicht an Kreativität! :D