"gesunder" Biskuitboden

So, nach der einen oder anderen Zuckerbombe zum Kindergeburtstag ist es wieder an der Zeit etwas gesünder zu essen, wenn es um Desserts oder Sonntagsgebäck geht.
Und da hab ich ein echt cooles Rezept für diejenigen, die ihren Biskuitboden optimieren möchten.

"gesunder" Biskuitboden

-120g Haferflocken, gemahlen
-4 Eier
-1 EL körniger Frischkäse (Cottage Cheese)
-1 TL Backpulver, gehäuft
-etwas Wasser

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
gewünschte Backform mit Backpapier auslegen.

1
120g Haferflocken mit 2 Eigelben (!), 1 TL Backpulver, 1 EL Cottage Cheese und etwas Wasser vermengen.

2
4 Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in die Backform geben und für ca. 25-30 min. im Ofen backen. Streichholzprobe nicht vergessen!

3
Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier oder Küchentuch stürzen. Mit dem Backblech bedecken und auskühlen lassen.

Tipp: Für diejenigen, die es gerne süss mögen, können bei Schritt 1 Süssungsmittel oder Honig untermengen.

Tipp 2: Wer gerne eine süsse Roulade aus dem fertigen Teig machen möchte, geht bei Schritt 3 anders vor: gebackenen Teig auf Küchentuch stürzen und samt dieses einwickeln. Auskühlen lassen und mit Wunschfüllung bestreichen.

Wir, das heisst meine zwei kleinsten und ich, haben eine Crème aus Cottage Cheese und Johannisbeeren gemacht. Diese haben wir auf den Boden gegeben und mit Früchten in einem Mandala-Muster belegt.  Zum Schluss gab's noch einige Tropfen Honig.

Zucchetti-Schoko-Kuchen

Im Erlebnisgarten blüht und wächst es! Vor allem die Zucchetti habe Hochsaison, so dass die Personen, die das grüne Gemüse gepflanzt haben, kaum mit essen nachkommen.
Das schöne an so einem Gemeinschaftsgarten mit eingebetteten privaten Beetabschnitten ist, dass man das Geerntete untereinander tauscht und teilt.
So bin ich also zu einer 2kg-Zucchetti-Besitzerin geworden! Wirklich eine rieeesen Zucchetti...!

Daraus werde ich King H's low carb-Teenager-Pizza, low carb-Zucchini-Puffer und Zucchetti-Parmesan-Stäbchen machen. Für unser Geburtstagskind heute, mache ich aber einen

Zucchetti-Schoko-Cake (Form à 30cm)

-300g Zucchini
-250g Dinkelmehl
-200g Zucker oder Xucker
-75g Kakao
-1 Päckchen Backpulver
-1 Prise Salz
-1/2 TL Zimt
-4 Eier
-250ml Pflanzenöl

1
Zucchetti fein raffeln und in einem Sieb ausdrücken. Allenfalls gröbere Kerne entfernen. Zucchetti mit Öl und Eiern vermischen.

2
In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Kakao sowie Salz und Zimt miteinander vermischen. Anschliessend die feuchten Zutaten gut unterrühren.

3
Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 50 Minuten in Ofenmitte backen.  Stäbchentest!

Tipp
Der Teig reicht auch für eine Gugelform.
Gut gekühlt (und nicht schon vorher verspeisen!😜) schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser und saftiger!

dekadentes Bananen-Schoko-Brot

Heute hatten wir einige überreife Bananen übrig. Wer uns kennt, weiss, dass ich zwei kleine Bananen-Äffchen daheim habe, weshalb wir quasi immer einige der gelben gebogenen Tropenfrpchte zur Hand haben.
Also gab es zum Frühstück Bananen. Ich hatte aber immer noch drei übrig! *lach*
Ich entschied mich, ein Bananenbrot zu backen, das allen schmeckt; mit Schokolade und Kakao nämlich!

Dekadentes Bananen-Schoko-Brot (Kastenform 35cm)

-100g Zucker
-4 Eier
-80ml Walnussöl
-3 Bananen, sehr reif
-300g Dinkelmehl, hell
-2 Teelöffel Backpulver
-100g roher Kakao
-2 Prisen Salz
-200g dunkle Schokolade

-Kastenform à 35cm mit Backpapier auslegen.
-Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

1
Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen.

2
Bananen pürieren und unter die Eiermischung rühren.

3
Schokolade grob hacken.
Mehl, Backpulver, Kakao, Salz und Schokoladestückchen miteinander vermengen und ebenfalls unter den Teig heben. Solange rühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.

4
Den Teig in die Kastenform geben und ca. 60 Minuten backen; Stäbchentest!
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zitronenkuchen für Katja

Für die Einladung bei lieben Freunden, die #whenfriendsbecomefamily geworden sind, habe ich einen Kuchen gebacken. Natürlich Zitronen... ich musste nämlich noch Busse tun... Aber das ist eine andere Geschichte!😉😂

Auf alle Fälle hat er geschmeckt. Es ist jedenfalls nichts übrig geblieben und ich habe bereits für einen anstehenden Kindergeburtstag einen Backauftrag erhalten. *schmelz* 😍

Also, wenn ihr auch 'mal einen zitronigen "Katja-Kuchen" backen wollt:

Zitronenkuchen für Katja  (1 Gugel oder Springform ¤ 23cm)

-160g feiner Zucker
-4 Eier, Zimmertemperatur
-160g Mascarpone
-125g Butter, geschmolzen
-Abrieb von 2 Bio-Zitronen
-300g Dinkelmehl, hell
-2 EL Backpulver
-2 Prisen Salz

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backform gut ausfetten.

1
Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren.
Mascarpone, Butter und Zitronenabrieb unterheben.

2
Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

3
Die trockenen Zutaten unter die feuchten mischen. Etwa 3 Minuten auf höchster Stufe mixen.

4
Teig vorsichtig in die vorbereitete Form geben.
40-45 Minuten in Ofenmitte backen.

Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Lust und Laune verzieren.
Zum Beispiel mit Füchsen...✌😉🦊

Mama H

Schoko-Schnitten

Die Ostertage sind schon etwas vorbei, aber dennoch haben meine 4 Kinder ihre Osterschokolade bei weitem noch nicht vertilgt.  Deshalb haben mich die beiden Grossen beauftragt, die Schoki zu verbacken.
Da der kleinste der Kiddies ab und zu auch ein Krümelchen mitnaschen darf und ich auch dem 2jährigen nicht zuviel Backtriebmittel zumuten mag, hab ich einen backpulverfreien Blechkuchen à ca. 25x30cm gebacken und in handliche Schoko-Schnitten geschnitten.

Schoko-Schnitten

-250g Osterhasen-Schokolade
-250g Butter
-1 Banane
-4 Eier
-100g Dinkelmehl
-250g Walnüsse

Backofen auf 180°C vorheizen.
Backblechmit Backpapier auslegen.

1
Die Schokolade mit der Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2
Die Banane mit der Gabel zerdrücken bis ein Brei entsteht.

3
Eier schaumig schlagen und die Schoko-Butter-Masse unterrühren. Danach den Bananenbrei gleichmässig zum Teig verarbeiten. Nach und nach die geriebenen Walnüsse und das Mehl unter die Masse heben.

4
Den Schokoteig gleichmässig auf das vorbereitete Blech verteilen. Den Schokoblechkuchen für ca. 20 Minuten backen.

Ostereier-Schmetterlinge

Mal eine etwas anderne Ostereier-Deko gesucht? Hier eine Idee, die Mümmi und ich heute umgesetzt haben:

Eier ausblasen und in gewünschter Farbe grundieren.

Auf Papier Körper und Flügel mit wasserfesten Stiften malen.

Mit Wasserfarben die Flügel ausfärben.

Flügel und Körper auf die ausgeblasenen Eier kleben. Pfeifenputzer als Fühler ankleben und zum Schluss noch Anhänger anbringen.

Fasnachtschüechli

Yes we did it!- und die Mühe hat sich ausgezahlt. Denn: Schon lange wollte ich Fasnachtschüechli einmal selber herstellen, hab mich jedoch nie daran gewagt. Zum einen wegen der hohen Kalorienzahl der Schweizer Spezialität, zum anderen wegen dem Aufwand.
Schon vor einiger Zeit hatte ich mir ein altes Rezept für die dünnen Chüechli aus dem www gezogen*. Als dann Klein-h vorgestern mit Nachdruck meinte, er wolle jetzt Eier aufschlagen, kramte ich den Ausdruck vor, da ich mich vage daran erinnern konnte, dass das Rezept viele Eier beinhalte und ich so meinem 2jährigen eine grosse Freude bereiten kann.
Und so war es dann auch! An einem Nachmittag habe ich mit ihm den Teig nach altem Rezept (siehe Fotos ) vorbereitet.
Am nächsten Tag haben mir die grossen zwei Kinder auch noch geholfen. Es war ein Riesenspass! Wir haben an die 50 Fasnachtschüechli in allen möglichen Formen, aber immer schön ohne Loch fabriziert! Sie sind sehr locker, brösmelig, kross geworden und schmecken supergut!

*wenn jemand die entsprechende Seite dazu kennt: hinterlässt sie mir doch in den Kommentaren. Danke!

unser Fasnachtschüechli-Turm

am Teig-Machen

Teiglinge werden hier vorgeplättet...

... und hier übers Knie gezogen

Mit der Zeit hatten meine Kuds den Dreh raus und fertigten sich eine "Arbeitsstrasse" an.

Die Fasnachtschüechli waren so dünn, dass man hindurchsah.

Nach dem Ausbacken wurde gepuderzuckert...

...und gegessen!

Low-carb Frühstücksmuffins oder: yeah! Pizza zum Frühstück

Nach all der Völlerei an den Weihnachtstagen kommt mir Mümmi H's Rezept zum Frühstück gerade recht! Es ist low-carb, schmeckt und ist einfach sowie schnell in der Zubereitung! Meine 10jährige hat sich wieder einmal selbst übertroffen!

Frühstücksmuffins (24 Minimuffins)

-4 Eier
-1 Prise Pfeffer
-1Kugel Mozzarella, gewürfelt
-2 Scheiben Schinken, feine Streifen
-1/2 Zucchetti,  geraffelt und ausgedrückt
-4 Kirschtomaten, in Scheiben
-1 Scheibe Provolonekäse, in Stücke
-Oregano, getrocknet

-Backspray
-Mini-Muffinblech für 24 Muffins

Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Muffinblech mit dem Backspray dünn einölen.

1
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit dem Pfeffer würzen. In das vorbereitete Blech geben. Muffin"förmchen" dabei nur zur Hälfte füllen.

2
Im Ofen 3 Minuten vorbacken, damit das Ei stockt und das Belegen losgehen kann.

3
Blech rausnehmen und die Eierblden vorsichtig mit den restlichen Zutaten belegen.

4
Die Pizzamuffins erneut in den Ofen geben und rund 8 Minuten fertig backen.

24 Low-Carb Frühstücksmuffins 

Hochgenuss ohne schlechtes Gewissen

Natürlich können auch andere Zutaten verwendet werden. 

Hier die goldenen vorgebackenen Böden.

Belegen und dann ab in den Ofen!

Low-Carb Quinoa-Puffer

In diesem Rezept möchte ich euch Puffer vorstellen, die auch eingefleischte Hack-Liebhaber überzeugen werden. Versucht es einfach mal aus und lasst euch überraschen, mit welch einfachen Zutaten ihr kleine Geschmacksbomben erzeugen könnt! Hinzukommt, dass das Inkakorn, wie Quinoa auch heisst, reich an Nährstoffen ist und somit für Wohlbefinden für Gross und Klein sorgt.

Low-Carb Quinoa-Puffer (6 Pers.)

-150 g Quinoa
-3 dl Wasser
-2 TL Salz (optional Gemüsebrühe)
-300 gKarotten
-1 Frühlingszwiebel
-3 Eier
-5 EL Vollkorn-Paniermehl
-Salz und Pfeffe
-Olivenöl

1
Quinoa mit dem gewürzten Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Quinoa ca. 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

2
Karotten schälen und fein raffeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa, Karotten, Frühlingszwiebel, Eier und Paniermehl miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Einen Esslöffel mit etwas Wasser benetzen und Puffer formen; direkt in die Pfanne geben. Puffer portionenweise beidseitig ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Uns schmecken die Puffer mit selbstgemachter Tzatziki, als Vegiburger einfach so oder mit einem Chopped Salad!

Mama H

Rezept: Low-Carb Pizza

Heute möchte ich dir ein Rezept vorstellen, dass man als Frühstück, als Mittag- aber auch als Abendessen zubereiten kann. Das Tolle daran ist: es schmeckt, du wirst die Zutaten höchstwahrscheinlich zu Hause haben und es eignet sich zur Resteverwertung ideal! Nebenbei ist es gesünder als die eigentliche Pizza. Was will man mehr?!

Low-Carb Pizza (für eine Pfannen-Pizza)

'Teig' (Omelette)
-4 Eier
-4 EL Milch
-120g Käse, gerieben

Grob lässt sich sagen: Pro Ei ein Esslöffel Milch und 30g Käse deiner Wahl.

Belag:
-Zwiebeln, fein gehackt
-Tomaten, gewürfelt
-Mozzarella
-Paprika, Zucchini, Broccoli, Champignon
-Salami, Schinken, Thon
-Kapern, Oliven
-Kräuter

Schau, was dein Kühlschrank her gibt und was dir schmeckt! Grundsätzlich gilt: Umso frischer, umso besser! Denn: bunt ist gesund!!

Sonstiges:
-wenig Öl (Raps- oder Olivenöl)

1
Mische die Zutaten für den Teig miteinander.

2
Erwärme das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze. Gebe dann den Teig in die Pfanne und schalte auf kleine Hitze.  Gebe einen Deckel drauf.

3
Wenn die Eimasse leicht gestockt ist, gebe die Zutaten deiner Wahl auf den Teigboden und decke die Pizza erneut ab. Lasse sie fertiggaren.

So ist es bereits ein herzhaftes Frühstück oder Snack für Zwischendurch. Mit einem Salat dazu, ist es eine tolle Hauptmahlzeit!

Lass es dir schmecken, Mama H