gesunder Halloween-Snack

Heute mal wieder ein kleines Themen-Rezept, mit dem ihr Ruck-Zuck euren Kids ein Lächeln auf das Gesicht zaubern könnt!
Alles was ihr braucht, ist

- Mandarine
- wasserfeste Filzer
- Apfelstiel

1
Malt der Mandarine einige Striche längs auf, damit sie wie ein kleiner Kürbis aussieht.

2
Malt ihr nun ein schauriges Gesicht auf...lustig, grauselig.... wie ihr wollt!

3
Zum Schluss noch den Apfelstiel oben einpieksen...Tadaaa, fertig ist euer Mini-Kürbis.

Eine lustige Idee, als gesunder Snack oder als essbare Deko, um mit den Kids zu gestalten.

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no-egg Gemüse-Nuggets

Das heutige Rezept ist eher aus der Not enstanden... mir sind nämlich die Eier ausgegangen!🤦🏼‍♀️
Also hab ich sie kurzerhand durch feine Haferflocken ersetzt. Und was soll ich sagen- perfekt! Ich hätte natürlich auch einfach etwas anderes kochen können. Aber wir waren gestern ander 2. Ausgabe von "vo Buur zu Buur", einem Event, an dem innovative Bauernhöfe und-ausbildungsbetriebe ihre Pforten öffnen und Führungen anbieten um uns allen einen Einblick in ihre Welt zu verschaffen. Toll! Dieses Mal waren es 4 Betriebe im Aargau.
Natürlich gab es in den landwirtschaftlichen Betrieben neben den Führungen auch Attraktionen wie: Marktstände, Pflanztische, Schweinerennen, Pony reiten, "Bullen"reiten, Speis und Trank, Musik, Minitraktor-Rennstrecken, Streichelzoo und Karottenernte.
Bei letzterem waren meine Kids ganz begeistert und wir namen einen Sack voll mit. Sofort erhielt ich zu Hause den Auftrag, Karottengemüse zu kochen. Was gibt es auch besseres, als frisch geerntetes Gemüse? Ok, vielleicht selbst gepflanztes, gepflegtes, geerntetes Gemüse...

Nun hatte ich heute halt noch einwenig Karotten übrig. Die musste ich einfach zu Mittag kochen!🙈😆

no-egg Gemüse-Nuggets

-4 Kartoffeln
-6 Karotten
-2 EL Haferflocken, fein
-1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
-100g Reibkäse
-Salz und Pfeffer
-Öl

1
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Abgiessen.

2
Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken. Haferflocken darunterheben. Petersilie, Knoblauch und Käse darunter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Öl in eine beschichtete Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig Nuggets formen und von beiden Seiten vorsichtig gold-braun anbraten.

Dazu passt: Salat, Reis

"gesunder" Biskuitboden

So, nach der einen oder anderen Zuckerbombe zum Kindergeburtstag ist es wieder an der Zeit etwas gesünder zu essen, wenn es um Desserts oder Sonntagsgebäck geht.
Und da hab ich ein echt cooles Rezept für diejenigen, die ihren Biskuitboden optimieren möchten.

"gesunder" Biskuitboden

-120g Haferflocken, gemahlen
-4 Eier
-1 EL körniger Frischkäse (Cottage Cheese)
-1 TL Backpulver, gehäuft
-etwas Wasser

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
gewünschte Backform mit Backpapier auslegen.

1
120g Haferflocken mit 2 Eigelben (!), 1 TL Backpulver, 1 EL Cottage Cheese und etwas Wasser vermengen.

2
4 Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in die Backform geben und für ca. 25-30 min. im Ofen backen. Streichholzprobe nicht vergessen!

3
Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier oder Küchentuch stürzen. Mit dem Backblech bedecken und auskühlen lassen.

Tipp: Für diejenigen, die es gerne süss mögen, können bei Schritt 1 Süssungsmittel oder Honig untermengen.

Tipp 2: Wer gerne eine süsse Roulade aus dem fertigen Teig machen möchte, geht bei Schritt 3 anders vor: gebackenen Teig auf Küchentuch stürzen und samt dieses einwickeln. Auskühlen lassen und mit Wunschfüllung bestreichen.

Wir, das heisst meine zwei kleinsten und ich, haben eine Crème aus Cottage Cheese und Johannisbeeren gemacht. Diese haben wir auf den Boden gegeben und mit Früchten in einem Mandala-Muster belegt.  Zum Schluss gab's noch einige Tropfen Honig.

Snacks mit Botschaft

So, hier bin ich mal wieder. Bei uns ist aber auch viiiiel los...🙈
Trotzdem möchte ich euch unsere "Snacks mit Botschaft" nicht vorenthalten!

Alles, was ihr dafür benötigt, sind:

-Schaschlikspiesse
-Spiesse mit flachen Enden
-Schreiber
-Messer
-Früchte nach Gusto
-Käse
-Aufschnitt
und, und, und...

Für die Banane mit Botschaft: Mit einem Messer in die Schale fein ein paar Worte ritzen. Mit der Zeit verfärbt sich die verletzte Schale braun und man kann die Botschaft lesen!

Fruchtspiesse/Kebaps: Mit den gewünschten Zutaten Spiesse, Kebaps oder Pfeile e
designen---> seid kreativ!
-Tomaten-Mozzarella-Salat am Spiess
-Regenbogen-Fruchtspiess
-Lyoner-Mozzarella-Kebaps
-Käse-Brotwürfel-Spiess
-...

Spiess mit Botschaft: Nehmt einfach ein Spiess-Rezept von oben und pickst die Zutaten auf einen Holzspiess mit flachen Ende. Dort schreibt ihr dann was nettes drauf. Euer Kind wird sich bestimmt über diese kleine Geste freuen! Denn sie ist unauffällig-cool!😎

Zitronenkuchen für Katja

Für die Einladung bei lieben Freunden, die #whenfriendsbecomefamily geworden sind, habe ich einen Kuchen gebacken. Natürlich Zitronen... ich musste nämlich noch Busse tun... Aber das ist eine andere Geschichte!😉😂

Auf alle Fälle hat er geschmeckt. Es ist jedenfalls nichts übrig geblieben und ich habe bereits für einen anstehenden Kindergeburtstag einen Backauftrag erhalten. *schmelz* 😍

Also, wenn ihr auch 'mal einen zitronigen "Katja-Kuchen" backen wollt:

Zitronenkuchen für Katja  (1 Gugel oder Springform ¤ 23cm)

-160g feiner Zucker
-4 Eier, Zimmertemperatur
-160g Mascarpone
-125g Butter, geschmolzen
-Abrieb von 2 Bio-Zitronen
-300g Dinkelmehl, hell
-2 EL Backpulver
-2 Prisen Salz

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backform gut ausfetten.

1
Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren.
Mascarpone, Butter und Zitronenabrieb unterheben.

2
Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

3
Die trockenen Zutaten unter die feuchten mischen. Etwa 3 Minuten auf höchster Stufe mixen.

4
Teig vorsichtig in die vorbereitete Form geben.
40-45 Minuten in Ofenmitte backen.

Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Lust und Laune verzieren.
Zum Beispiel mit Füchsen...✌😉🦊

Mama H

Kinder-Kebabs (vegetarisch)

Heute stell' ich euch, mit weniger tollen Fotos, ein leckeres Rezept vor, welches meine Kinder "Kinder-Kebabs" nennen. Ich mach es gerne, weil es rohe und gegarte Köstlichkeiten am Spiess aufweist, ich es saisonal und nach den Geschmäcker der Kids anpassen kann und somit wirklich alle davon satt werden. 

1

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine schälen und in Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten "schwitzen" lassen. Danach das überschüssige Wasser abtupfen. 2 Knoblauchzehen dünn schneiden und über die Schnitze geben. Alkes auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 15-20 Minuten golden backen.

2

4 grosse Kartoffeln schälen und grob raffeln. Ausdrücken. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, 1 geriebener Knoblauch und gemahlenem Kümmel abschmecken.

3

2 Eier, 6 EL Haferflocken, 6 EL Vollkornmehl unter die Kartoffelraspel mischen.

4

In einer warmen Pfanne mit Öl kleine Patties ausbacken.

5

Verschiedene andere Zutaten vorbereiten, die schmecken. Bei uns sind momentan Kirschtomaten, gelbe Paprika, Mozzarella und Karottenraspel im Trend...

6

Alle Zutaten aufspiessen und mit einer oder mehreren Saucen geniessen.

Sauce

-3 EL Crème fraîche 

-5 EL Joghurt

-3-4 gehäufte EL Tomatenpüree

-Paprika, geräuchert

-1 Knoblauchzehe, gerieben

-Schnittlauch, frisch

-Salz, Pfeffer

Couscous-Quark-Köpfli mit Fruchtkompott

Dieses Rezept eignet sich toll als Frühstück, Dessert, für Gäste, die ganze Familie und ist herrlich wandelbar.
Ausser dem Fruchtzucker wird es lediglich mit Honig und Agavedicksaft gesüsst.

Couscous-Quark-Köpfli  (6 Portionen)

-5dl Milch
-1 Prise Salz
-4 EL Honig
-100g Couscous
-150g Quark

-4 Stangen Rhabarber
-1 Apfel
-1 Zitrone
-1 handvoll TK-Himbeeren
-Agavendicksaft

1
Die Milch mit Salz und Honig aufkochen. Den Couscous dazugeben und Pfanne vom Herd ziehen.

2
Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, Quark untermischen.

3
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Brei einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

4
Inzwischen Zitrone auspressen, Apfel ubd Rhabarber in Stücke schneiden. Alles in eine Pfanne geben und mit den Himbeeren zu einem Kompott einkochen. Mit dem Zitronensaft und dem Agavedicksaft abschmecken.

5
Couscous-Quark-Köpfli mit einem Messer vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit dem Kompott servieren.

Mama H

Schoko-Schnitten

Die Ostertage sind schon etwas vorbei, aber dennoch haben meine 4 Kinder ihre Osterschokolade bei weitem noch nicht vertilgt.  Deshalb haben mich die beiden Grossen beauftragt, die Schoki zu verbacken.
Da der kleinste der Kiddies ab und zu auch ein Krümelchen mitnaschen darf und ich auch dem 2jährigen nicht zuviel Backtriebmittel zumuten mag, hab ich einen backpulverfreien Blechkuchen à ca. 25x30cm gebacken und in handliche Schoko-Schnitten geschnitten.

Schoko-Schnitten

-250g Osterhasen-Schokolade
-250g Butter
-1 Banane
-4 Eier
-100g Dinkelmehl
-250g Walnüsse

Backofen auf 180°C vorheizen.
Backblechmit Backpapier auslegen.

1
Die Schokolade mit der Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2
Die Banane mit der Gabel zerdrücken bis ein Brei entsteht.

3
Eier schaumig schlagen und die Schoko-Butter-Masse unterrühren. Danach den Bananenbrei gleichmässig zum Teig verarbeiten. Nach und nach die geriebenen Walnüsse und das Mehl unter die Masse heben.

4
Den Schokoteig gleichmässig auf das vorbereitete Blech verteilen. Den Schokoblechkuchen für ca. 20 Minuten backen.

Low-Carb Orangen-Kuchen

In letzter Zeit werde ich immer häufiger gefragt, woher ich die Ideen für meine Low-Carb-Rezepte nehme.
Nun, das ist verschieden, wie Geschmäcker und auch Menschen mit ihren Vorlieben und ihren Eigenarten verschieden sind. Manchmal hab ich eine Eingebung mitten in der Nacht- dann steh ich eben auf und brutzel oder back halt vor mich hin. Entweder es wird was oder nicht! Das ist wie bei Kindern: Nur durchs Selbermachen und Herumexperimentieren kann man (dazu)lernen...
Oder ich oder eine liebe Person, die ich kenne, mag etwas und ich versuch mich darin, den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren und/oder die Speise noch irgendwie sonst zu optimieren.

ein Stück Orangen-Kuchen

passend dazu:

🍊Orangen-Crème-fraîche-Topping🍊

1 Becher Crème fraîche 

2 EL Xucker, light

Saft und Schale von 1 Bio-Orange

Links oben sieht ihr mein Gekritzel sowie Verbesserungen, wie ich mir Schritt für Schritt notiert habe, was ich in den Kuchenteig gegeben habe. 

In diesem Fall für eine 24er-Form:

180g geschälte Mandeln

50g Mandelmehl*

5EL Xucker light

3 gehäufte EL Kokosöl*

120g Butter, geschmolzen

1x Schale und Saft von einer Bio-Orange

50g Kartoffelstärke

1 Messerspitze Salz

1 Päckchen Backpulver 

5 Eier, Raumtemperatur

Backofen auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen. Ränder gut buttern und mit Mandelmehl bestäuben.

1

Die Mandeln mit dem Mandelmehl und dem Xucker in den Cutter geben und mixen. Maizena, Salz und Backpulver beigeben und erneut mixen.

2

Die flüssige Butter, das Kokosöl und den Orangensaft sowie -schale beimengen und alles zu einem Teig vermischen.

3

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem befeuchteten Löffelrücken glattstreichen.

4

In Ofenmitte 20 Minuten backen. danach für die restlichen 30-35 Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Wenn ihr den Kuchen gerne intensiver im Geschmack möchtet, reibt ruhig etwas mehr Schale dazu.

Mama H 

* z.B. von dm Bio