no-egg Gemüse-Nuggets

Das heutige Rezept ist eher aus der Not enstanden... mir sind nämlich die Eier ausgegangen!🤦🏼‍♀️
Also hab ich sie kurzerhand durch feine Haferflocken ersetzt. Und was soll ich sagen- perfekt! Ich hätte natürlich auch einfach etwas anderes kochen können. Aber wir waren gestern ander 2. Ausgabe von "vo Buur zu Buur", einem Event, an dem innovative Bauernhöfe und-ausbildungsbetriebe ihre Pforten öffnen und Führungen anbieten um uns allen einen Einblick in ihre Welt zu verschaffen. Toll! Dieses Mal waren es 4 Betriebe im Aargau.
Natürlich gab es in den landwirtschaftlichen Betrieben neben den Führungen auch Attraktionen wie: Marktstände, Pflanztische, Schweinerennen, Pony reiten, "Bullen"reiten, Speis und Trank, Musik, Minitraktor-Rennstrecken, Streichelzoo und Karottenernte.
Bei letzterem waren meine Kids ganz begeistert und wir namen einen Sack voll mit. Sofort erhielt ich zu Hause den Auftrag, Karottengemüse zu kochen. Was gibt es auch besseres, als frisch geerntetes Gemüse? Ok, vielleicht selbst gepflanztes, gepflegtes, geerntetes Gemüse...

Nun hatte ich heute halt noch einwenig Karotten übrig. Die musste ich einfach zu Mittag kochen!🙈😆

no-egg Gemüse-Nuggets

-4 Kartoffeln
-6 Karotten
-2 EL Haferflocken, fein
-1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
-100g Reibkäse
-Salz und Pfeffer
-Öl

1
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Abgiessen.

2
Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken. Haferflocken darunterheben. Petersilie, Knoblauch und Käse darunter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Öl in eine beschichtete Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig Nuggets formen und von beiden Seiten vorsichtig gold-braun anbraten.

Dazu passt: Salat, Reis

Persischer Knusperreis

Kennt ihr das? Ihr habt so ein Essen aus der Kindheit, dessen Geschmach und Duft euch soooo in Erinnerung geblieben ist, ihr es aber nirgends mehr jemals so gut gegessen habt, wie in diesem einen Restaurant/bei der Nachbarin/bei der Grossmutter?
Mir gehts bei folgendem Rezept so. An ein paar Schritte kann ich mich erinnern und deshalb konnte ich den Reis anpassen!☺

Persischer Knusperreis

-4 Tassen Basmatireis
-1 TL Kurkuma
-1 TL Safran
-1 TL Zucker
-2 Kartoffeln
-6 EL Sonnenblumenöl
-1 TL Salz

1
Reis in reichlich Salzwasser mit Kurkuma halb gar kochen. Derweilen die Kartoffeln in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Den Safran in ein wenig kochendem Wasser auflösen und mit 4 EL Öl und dem Zucker vermischen.

2
Ölgemisch in einen heissen, mittelgrossen Kochtopf geben. Darauf verteilt die Kartoffelscheiben und dann den feuchten Reis geben. Nun noch 2 EL Öl oben drüber geben. Den Reis ca. 45 Minuten geschlossen dämpfen.

3
Zum Schluss ein sauberes Geschirrhandtuch um den Deckel wickeln, sodass der Topf gut verschlossen ist. Es nimmt den überflüssigen Wasserdampf auf. Wenn der Reis fertig ist, den Topf in kaltes Wasser stellen, so löst sich das Gericht besser vom Topfboden. Auf eine Platte stürzen.

Gefüllte Kartoffelpuffer

Ohne viele Worte:
Kocht sie nach und reicht sie mit gemischten Blattsalaten...yummy!

Gefüllte Kartoffelpuffer (4 Personen)

-600 g Kartoffeln
-1 Ei
-30g geschmolzene Butter
-150g Mehl 00
-50g Parmesan
-Salz
-Gorgonzola
-Speck
-natives Olivenöl extra

1
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und durch ein Passuit treiben. Das Püree in eine Schüssel geben.

2
Das Kartoffelpüree mit der geschmolzenen Butter, Ei, Salz, Parmesan und Mehl gut vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auswallen und eine geradzahlige Stückzahl Kreise ausstechen. Auf jede Platte ein Stück Blauschimmelkäse und ein Stück Speck legen und mit einem Gegenstück zudecken. Ränder gut verschliessen.

4
Wenig Öl in einer Pfanne geben und erwärmen. Die Puffer hineingeben und goldbraun auf beiden Seiten anbraten.

Mmh...
Schmecken auch ohne Fülle oder mit Schinken/Mozzarella.

Kartoffelgnocchi nach Zia Carla

Donnerstag ist Gnocchi-Tag!
Bei uns jedenfalls. Die H-Kids liiiiieben Kartoffelgnocchi!
Habt ihr auch einen Tag in der Woche, bei der es fix etwas zu essen gibt, auf das sich alle freuen?
Das Schöne daran ist, dass sich bei uns wirklich alle darauf freuen und, dass es ein Gericht der Einfachheit ist, da man Resteverwerten kann. Auch benötigt ihr nicht viele Zutaten und im Aufwand ist es unter "mittel" zu verbuchen.

Grundrezept Kartoffel-Gnocchi di Zia Carla (4 Pers.)

-600g gekochte Kartoffeln
-2 Eier, klein
-80g Griessmehl
-200g Mehl 00
-2 Prisen Salz

1
Kartoffeln waschen und samt Haut kochen.
Wenn sie weichgekocht sind, sofort schälen und danach kurz abkühlen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken.

2
Mit Salz, Eier, Griessmehl und Mehl 00 vermischen und mit der Gabel zu einem Teig verarbeiten.

3
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und weiterhin mit kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht klebt. Ansonsten wenig Mehl beimengen.

4
Den Teig in 8 Teile teilen und jedes Teil in eine ca. 1cm breite Wurst rollen. In kleine, ca. 2cm Stücke, schneiden und mit Griess bestreuen. Auf einem bemehlten Brett bis zum Zeitpunkt des Kochens legen.
Voilà, in wenigen Schritten und mit ein paar Dingen, sind die Gnocchi bereit!

5
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und Gnocchi hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, nur mehr kurz ziehen lassen, gut abtropfen und dann mit Olivenöl und Parmesan abschmecken!

Natürlich schmecken sie auch mit Sugo und Ragù oder überbacken mit Mozzarella. Aber Obacht: Zuviel Sauce sind der "Tod" jeden guten Gnocchitellers...

die Zutaten 

der Teig

in 8 Teile teilen

Gnocchi mit Olio di Oliva e parmiggiano

e con sugo di pomodoro freschi

Rezept: Weihnachts-Kartoffelsalat

In diesem Post möchte ich euch eine einfache und schnelle, wenn auch nicht ganz figurfreundliche, aber umso leckere Variante für einen Kartoffelsalat vorstellen, für all diejenigen, die schlicht Weihnachten feiern oder kurzfristig noch Gäste bekommen.
Das Rezept ist von der lieben V., die eine Spezialistin der urchigen Hausmannskost ist.

Zutaten (für 4 Personen)

-1kg Kartoffeln festkochend
-150g Mayonnaise
-100g Tartare-Sauce
-50g Senf
-2 Würfel Bouillon
-1,5 dl Wasser
-1 mittlere Zwiebel
-Petersilie, getrocknet
-Salz und Pfeffer

1
Die Kartoffeln mit der Schale 20-30 Minuten garen. Die Zwiebel fein hacken und beiseite stellen. Das Wasser aufkochen und die Bouillon darinauflösen, zum Kühlen beiseite stellen.

2
Die Mayonnaise, die Tartare-Sauce und den Senf miteinander glatt rühren.

3
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch  warm schälen. In 5mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

4
Die Bouillon zum Mayo-Tartare-Senf-Gemisch geben und verrühren. Die Zwiebelwürfel unterheben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Kartoffeln geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Dazu einen einfachen Ofenfleischkäse oder Wienerwürste mit Brot reichen.

Mama H

Kinderlecker: Fingerfood-Omeletten

Kinder lieben es, mit den Fingern zu essen. Das Alter spielt dabei keine Rolle. Daswegen möchte King H heute euch sein liebstes Fingerfood-Rezept vorstellen:

Fingerfood-Omeletten
(4 Personen/8-12 Stück)

-300g Mehl
-1 TL Salz
-3 Eier
-6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
-1 EL Sonnenblumenöl

1
Das Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen.
Die Eier mit Milchwasser und Öl verquirlen und in die Mulde giessen.

2
Alles zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

3
Eine Bratpfanne leicht buttern und bei mittlerer Hitze dünne Omeletten ausbacken.

Füllung

-Instantkartoffelstock, z.B. von Migros
-Butter, Milch nach Packungsangabe
-Salz und Muskat, zum Würzen
-frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

1
Den Instankartoffelstock mit Butter, Salz und Milch-Wassergemisch nach Packungsangabe herstellen. Ein Beutel sollte reichen.

2
Mit Muskat abschmecken. Schnittlauchröllchen darunterheben.

3
Den Kartoffelstock mit einem Messer dünn auf die Omeletten auftragen und einrollen. Servieren.

Dazu passt: gemischter Salat

King H

Kinderlecker: King H's Potatoe Wedges

Yummi... Mam, das sind die besten Kartoffelschnitze, die es gibt! Die muss ich unbedingt auch machen können! Gesagt, getan- vor einigen Monaten ereignete sich dieser 'Vorfall'. Und seit jeher gibt es immer wieder Mal Potatoes: ob als Beilage oder als knusprige Zwischenmahlzeit, hauptsache selbstgemacht!

King H's Potatoe Wedges
(4 Pers.)

-800g Kartoffeln, gewaschen
-2 EL Olivenöl
-1/2 EL Origano
-1 Knoblauchzehe, gepresst
-1/2 EL Meersalz
-1/2 EL Paprikapulver
-etwas Pfeffer

Ofen auf 210°C vorheizen.

1
Kartoffeln in achteln.

2
In einem verschliessbaren Gefäss das Öl und die Gewürze geben und vermischen. Danach die Kartoffelschnitze hinzugeben und das Gefäss verschliessen. Gut durchschütteln.

3
In eine Gratinform den Boden mit etwas Wasser bedecken. Die gewürzten Kartoffelspalten daraufgeben (Hautseite nach unten).

4
Für ca. 35 Min bei 210° C  knusprig backen.

King H