Low-carb Frühstücksmuffins oder: yeah! Pizza zum Frühstück

Nach all der Völlerei an den Weihnachtstagen kommt mir Mümmi H's Rezept zum Frühstück gerade recht! Es ist low-carb, schmeckt und ist einfach sowie schnell in der Zubereitung! Meine 10jährige hat sich wieder einmal selbst übertroffen!

Frühstücksmuffins (24 Minimuffins)

-4 Eier
-1 Prise Pfeffer
-1Kugel Mozzarella, gewürfelt
-2 Scheiben Schinken, feine Streifen
-1/2 Zucchetti,  geraffelt und ausgedrückt
-4 Kirschtomaten, in Scheiben
-1 Scheibe Provolonekäse, in Stücke
-Oregano, getrocknet

-Backspray
-Mini-Muffinblech für 24 Muffins

Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Muffinblech mit dem Backspray dünn einölen.

1
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit dem Pfeffer würzen. In das vorbereitete Blech geben. Muffin"förmchen" dabei nur zur Hälfte füllen.

2
Im Ofen 3 Minuten vorbacken, damit das Ei stockt und das Belegen losgehen kann.

3
Blech rausnehmen und die Eierblden vorsichtig mit den restlichen Zutaten belegen.

4
Die Pizzamuffins erneut in den Ofen geben und rund 8 Minuten fertig backen.

24 Low-Carb Frühstücksmuffins 

Hochgenuss ohne schlechtes Gewissen

Natürlich können auch andere Zutaten verwendet werden. 

Hier die goldenen vorgebackenen Böden.

Belegen und dann ab in den Ofen!

Sonnenblumen-Partybrot

Heute hat die Oma Geburtstag! Und wir sind bei ihr eingeladen. Weil sie weiss, dass wir gut und gerne backen, wünschte sie sich von uns ein Gebäck, dass salzig ist. Süsses wird sie nämlich selbst zubereiten. :)
Also haben Mümmi H und ich uns bereits früh morgens an den Ofen gestellt und für die Oma und ihre Gäste gebacken! Eines der Rezepte möchten wir hier mit euch teilen:

Sonnenblumen-Partybrot

-500g Mehl 00
-90g Rapsöl
-200g warmes Wasser
-2 TL Meersalz
-1/2 Würfel frische Hefe

-1 Zwiebel
-200g Parmesan
-3/4 Tube Tomatenmark
-1Paprika
-500g Hackfleisch
-1 TL Salz
-2 TL Paprikapulver edelsüss
-1 Prise Pfefferschoten
-2 TL Majoran
-Paniermehl n. Bedarf

-Ei
-Sonnenblumenkerne

Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorwärmen.
Backblech mit Backpapier auslegen.

1
Für den Teig Mehl, Öl, Wasser, Salz, Hefe und zusammenkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2
Den Teig anschliessend in zwei gleich grosse Teile teilen und rund auf einen Durchmesser von 28 bis 30 Zentimeter ausrollen. Der untere Teil auf das vorbereitete Backblech legen.

3
Für die Füllung alle Zutaten klein schneiden und zum Hackfleisch mischen. Mit dem Tomatenmark und den Gewürzen vermengen und zu einen kompakten Teig kneten.

4
Die Mischung mit Hilfe eines Löffelrückens auf den unteren Teig streichen.
Dann die zweite Teigplatte darüber legen. Über den mittleren Teil eine Müslischale legen  und den Teig festdrücken. Rundherum mit einer Gabel ein Löcher einstechen. Die äusseren Teigränder mit einer Gabel verschliessen.
Nun bis zum mittleren Ring mit einem scharfen Messer gleichmässig Blütenblätter einschneiden. Die Teigstücke zu "Strahlen" umdrehen, damit die Füllung auch nach oben zeigt.

5
Zum Ende wird die Sonnenblumen vor dem Backen noch mit verquirltem Ei bestreichen znd die Mutte mit Sonnenblumenkerne bestücken.
Dann für 45 Minuten bei 160° in den vorgeheizten Ofen schieben und goldgelb backen.

Variante: Ich habe vergessen, Sonnenblumenkerne zu kaufen... Deshalb habe ich Mohn verwendet.  Natürlich gehen auch Pinienkerne oder Mandeln usw. Oder ihr schneidet einfach ein Gesicht in die Mitte der Sonnenblume!

Rezept: Low-Carb Pizza

Heute möchte ich dir ein Rezept vorstellen, dass man als Frühstück, als Mittag- aber auch als Abendessen zubereiten kann. Das Tolle daran ist: es schmeckt, du wirst die Zutaten höchstwahrscheinlich zu Hause haben und es eignet sich zur Resteverwertung ideal! Nebenbei ist es gesünder als die eigentliche Pizza. Was will man mehr?!

Low-Carb Pizza (für eine Pfannen-Pizza)

'Teig' (Omelette)
-4 Eier
-4 EL Milch
-120g Käse, gerieben

Grob lässt sich sagen: Pro Ei ein Esslöffel Milch und 30g Käse deiner Wahl.

Belag:
-Zwiebeln, fein gehackt
-Tomaten, gewürfelt
-Mozzarella
-Paprika, Zucchini, Broccoli, Champignon
-Salami, Schinken, Thon
-Kapern, Oliven
-Kräuter

Schau, was dein Kühlschrank her gibt und was dir schmeckt! Grundsätzlich gilt: Umso frischer, umso besser! Denn: bunt ist gesund!!

Sonstiges:
-wenig Öl (Raps- oder Olivenöl)

1
Mische die Zutaten für den Teig miteinander.

2
Erwärme das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze. Gebe dann den Teig in die Pfanne und schalte auf kleine Hitze.  Gebe einen Deckel drauf.

3
Wenn die Eimasse leicht gestockt ist, gebe die Zutaten deiner Wahl auf den Teigboden und decke die Pizza erneut ab. Lasse sie fertiggaren.

So ist es bereits ein herzhaftes Frühstück oder Snack für Zwischendurch. Mit einem Salat dazu, ist es eine tolle Hauptmahlzeit!

Lass es dir schmecken, Mama H