"gesunder" Biskuitboden

So, nach der einen oder anderen Zuckerbombe zum Kindergeburtstag ist es wieder an der Zeit etwas gesünder zu essen, wenn es um Desserts oder Sonntagsgebäck geht.
Und da hab ich ein echt cooles Rezept für diejenigen, die ihren Biskuitboden optimieren möchten.

"gesunder" Biskuitboden

-120g Haferflocken, gemahlen
-4 Eier
-1 EL körniger Frischkäse (Cottage Cheese)
-1 TL Backpulver, gehäuft
-etwas Wasser

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
gewünschte Backform mit Backpapier auslegen.

1
120g Haferflocken mit 2 Eigelben (!), 1 TL Backpulver, 1 EL Cottage Cheese und etwas Wasser vermengen.

2
4 Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in die Backform geben und für ca. 25-30 min. im Ofen backen. Streichholzprobe nicht vergessen!

3
Aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier oder Küchentuch stürzen. Mit dem Backblech bedecken und auskühlen lassen.

Tipp: Für diejenigen, die es gerne süss mögen, können bei Schritt 1 Süssungsmittel oder Honig untermengen.

Tipp 2: Wer gerne eine süsse Roulade aus dem fertigen Teig machen möchte, geht bei Schritt 3 anders vor: gebackenen Teig auf Küchentuch stürzen und samt dieses einwickeln. Auskühlen lassen und mit Wunschfüllung bestreichen.

Wir, das heisst meine zwei kleinsten und ich, haben eine Crème aus Cottage Cheese und Johannisbeeren gemacht. Diese haben wir auf den Boden gegeben und mit Früchten in einem Mandala-Muster belegt.  Zum Schluss gab's noch einige Tropfen Honig.

Couscous-Quark-Köpfli mit Fruchtkompott

Dieses Rezept eignet sich toll als Frühstück, Dessert, für Gäste, die ganze Familie und ist herrlich wandelbar.
Ausser dem Fruchtzucker wird es lediglich mit Honig und Agavedicksaft gesüsst.

Couscous-Quark-Köpfli  (6 Portionen)

-5dl Milch
-1 Prise Salz
-4 EL Honig
-100g Couscous
-150g Quark

-4 Stangen Rhabarber
-1 Apfel
-1 Zitrone
-1 handvoll TK-Himbeeren
-Agavendicksaft

1
Die Milch mit Salz und Honig aufkochen. Den Couscous dazugeben und Pfanne vom Herd ziehen.

2
Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, Quark untermischen.

3
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Brei einfüllen und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

4
Inzwischen Zitrone auspressen, Apfel ubd Rhabarber in Stücke schneiden. Alles in eine Pfanne geben und mit den Himbeeren zu einem Kompott einkochen. Mit dem Zitronensaft und dem Agavedicksaft abschmecken.

5
Couscous-Quark-Köpfli mit einem Messer vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit dem Kompott servieren.

Mama H

Süsses Couscous-Frühstück

Im heutigen Post stelle ich euch ein Frühstücksrezept vor, das ich schon lange  hier festhalten wollte. Warme Speisen zum Tagesstart sind meiner Meinung nach eine tolle Sache, da sie den Organismus in Schwung bringen. Und wenns dann auch noch so ratz-fatz geht, dank dem wohl ältesten Instant-Lebensmittel, dem Couscous, machts mir gleich nochmal soviel Spass!

Süsses Couscous-Frühstück  (4 Pers.)

-300g Couscous
-4 EL Honig
-1 Spritzer Limette
-1 Messerspitze Kakao
-4 EL Trockenfrüchte
-4 EL geröstete Cashews, zerstossen
-4 EL Schlagsahne
-Kardamom, gemahlen
-Zimt, gemahlen
-Früchte der Saison oder Fruchtkompott
-Minzeblätter, fein gehackt

1
Couscous und Honig in eine Schüssel geben. Nach Packungsangabe warmes Wasser beimengen und Couscous-Körner quellen lassen.

2
Restliche Zutaten bis und mit Zimt beimengen und abschmecken.

3
Fruchtkompott darüber geben oder Früchte der Saison klein schneiden und über den Brei verteilen. Mit der gehackten Minze bestreuen und warm geniessen.

low-carb Chia-Schoko-Pudding

Mögt ihr oder eure Kids es zum Frühstück auch gerne ein wenig abwechslungsreich?
Momentan lieben wir es gerne süss... und ich bin den Chias wieder einmal verfallen! Sie sind auch einfach toll...
Vor einiger Zeit habe ich bereits den Frühstücks-Bananasplit http://5hugs.blogspot.ch/2017/01/rezept-fruhstucks-bananasplit.html?m=0 gepostet. In Anlehnung zu ihm, ein ähnliches Rezept,  das mindestens genauso gut schmeckt!

Chia-Schoko-Pudding (4 kl. Portionen)

-75g Chia Samen
-20g ungesüsstes Kakaopulver
-3 1/2 TL Xucker light oder anderes Süssmittel
-1 Messerspitze Salz
-500ml Milch (Mandelmilch oder dergleichen)

-Joghurt
-Früchte
-Mandelsplitter

1
Die Chiasamen mit dem Xucker, dem Kakao und dem Salz in einem Gefäss vermischen.
50ml Milch beimengen und vorsichtig miteinander vermengen. Die restliche Milch zufügen und alles miteinander vermischen.

2
Mindestens 2 Stunden, bestenfalls über Nacht kühl stellen.

3
Den Pudding in Schälchen verteilen und mit Joghurt, Früchten (Fruchtmandala*) und Mandelsplitter dekorieren und/oder selber dekorieren lassen und geniessen.

von oben links nach unten rechts:

Mümmi H mag ihren Pudding mit Heidelbeeren. Klein-h und ich mit Banane, King H mit Mandarinenstücken und Big Baba H mit Fruchtsalat. Alle lieben wir die Mandelsplitter oben drauf...!

*http://5hugs.blogspot.ch/2016/11/kinderlecker-frucht-mandala.html?m=1

Fruchtgugelhupf

Wie ihr sicherlich schon bemerkt habt, backe ich gerne! Dieses Mal stelle ich euch keine Muffins vor, sondern ein Gugelhupfrezept.  Da zwei meiner drei Kinder keine Rosinen mögen, gibts eine etwas abgewandelte Gugelversion, sozusagen einen H-Gugel! Dazu benötigt ihr:

Früchtegugelhupf (Gugelform von ca. 2L, zwei mittlere Cakeformen)

-250g weiche Butter
-150g Zucker
-1 Prise Salz
-4 Eier
-Abrieb 1 Bio-Zitrone
-500g Mehl
-1 Päckchen Backpulver
-1 Päckchen Vanillezucker
-2,5 dl Vollrahm
-4-5 gehäufte EL gemischte Früchte nach Wahl, fein gewürfelt oder: Fruchtsalat abgetropft
-Mandelplättchen

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Formen ausfetten und Boden dünn mit Mandelblättchen bestreuen.

1
Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier, den Zitronenabrieb und das Salz dazugeben und miteinander verrühren.

2
Das Backpulver mit dem Mehl und dem Vanillezucker vermischen.
Abwechselnd mit dem Rahm unter die Eiermischung verrühren.

3
Die Fruchtstückchen unter den Teig heben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete/n Form/en füllen.

4
Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte backen.
Gugelhupf: ca. 65 Minuten
Kuchenformen: ca. 55 Minuten

Ich habe mich dafür entschieden, einen Versuch zu wagen, die Kuchen in Aluschalen zu backen. Dazu habe ich sie ausgefettet und sie mit den Mandelblättchen belegt...

...Den Rührteig habe ich mit Fruchtsalat vermischt und dann in die vorbeteiteten Kuchenformen gegeben.

Rezept: schnelles Sorbet

Als erstes wünsche ich euch allen ein frohes und gesundes 2017 mit viel Farbe und viel Spass!
Was habt ihr so gemacht über die Feiertage? Wir 5 sind Freunde im Sauerland besuchen gefahren und dann spontan nach Holland auf 'nen Camping gefahren, um dort Sylvester zu feiern. Genauer gesagt haben wir in einem bekannten Freizeitpark ins neue Jahr reingefeiert. Wobei wir wirklich Glück hatten noch Karten zu ergattern: online waren alle ausverkauft und bereits auf dem Parklplatz wollte man uns abwimmeln. An der Kasse jedoch verkauften sie uns noch 10 der heissbegehrten Eintrittskarten, was mir wieder einmal bestätigt, dass sich Durchsetzungsvermögen auszahlt.
Jedenfalls gibt es in Holland das beste Lychee-Sorbet, findet jedenfalls Big Baba H. Und wie es das Schicksal so wollte, fand ich bei unserer Heim-Umweg-Fahrt über Belgien, Luxemburg und Frankreich ein Rezeptbuch für 3 Euro (!) an einer Raststelle, in welcher Sorbetrezepte auf Französisch abgedruckt sind. Leider keines für Lychee-Sorbet, aber ich habs einfach 'mal für meine  Gatten angepasst...

Lychee-Sorbet

-250g Lychees aus der Dose
-30g Puderzucker
-Zitronenabrieb
-1 Schuss Vodka oder Zuckersirup aus der Lycheedose

Ein Gefäss im Tiefkühler ca. 1 Stunde tiefkühlen.

1
Lychees für einige Stunden im Tiefkühler tiefkühlen.

2
Lychees aus dem Tiefkühler nehmen und zusammen mit dem Puderzucker und dem Zitronenabrieb im Cutter zu Sorbet zerkleinern.
Bei Bedarf Zuckersirup oder Vodka beigeben und erneut kurz zerkleinern.

3
Das Lychee-Sorbet sofort in das tiefgekühlte Gefäss geben.

Das Sorbet ist einige Wochen tiefgekühlt haltbar.

Kinderlecker: Frucht-Mandala

Zur Jause machte Mümmi H heute selbstständig einen Früchteteller. Oder besser gesagt einen 2-Frucht-Teller! Nämlich aus ihren zwei liebsten Geschmacksrichtungen Mandarine und süsser Apfel.
Das schöne Erlebnis daran ist, dass sie diese Zwischenmahlzeit alleine herrichtete und dann noch schön auf denTeller zu einem Mandala zusammenfügte! Da schmeckts gleich noch 'mal so gut!!!
Bei King H wäre es wohl Banane, Ananas und Mango geworden; Klein-h hätte sich wohl alles vor dem 'Auf-den-Teller-Legen'  in den Mund gesteckt, darauf herumgebissen, vielleicht gegessen oder ausgespuckt, um die Geschmäcker und Konsistenzen zu erleben und erfahren- ob's ein Mandala geworden wäre..? 🙄
Ermutigt eure Kinder in der Küche/Haushalt zu helfen und seht, welch schöne Kunstwerke dabei entstehen! Nehmt euch dabei bewusst zurück und vertraut auf das Können und Wissen eurer Kinder...

Mama H

Rezept: Safran-Crème aus dem Orient

Kürzlich habe ich bei lieben Verwandten eine Nachspeise entdeckt, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Es ist ein Traum aus 1001 Nacht in hellgelb, fruchtig und würzig zugleich und man möchte einfach mehr von dirser Safrancrème!

Zutaten (für 4 Personen)

-150g Rahmquark
-300g Halbfettquark
-3 EL Zucker
-1 Beutel Safran und -fäden
-1 Päckchen Vanillezucker
-1 Prise Kardamompulver
-1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
-Saft von 1/2 Orange
-200g frische Ananas, in 5mm Würfel
-Granatapfel, Kerne ausgelöst
-gehackte Pistazien

1
Rahmquark und restliche Zutaten bis und mit Orangensaft gut miteinander vermegen. Crème zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.

2
Servieren: 3/4 der Ananaswürfel und Granatapfelkerne in die Dessertgläser füllen, Crème darauf verteilen und mit den restlichen Fruchtstückchen sowie Pistazien verzieren.

Mama H