Rezept: Minestrone und Tomatensalat

Passend zu den Brotrezepten vom Olivenbrot und dem Foccacia, zeige ich euch hier unsere liebsten Tunkrezepte dazu.

Minestrone (4 Personen)

-150g weisse Bohne (über Nacht eingelegt)
-300g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
-2 Karotten, in Scheiben
-2 gehäutete und entkernte Tomaten
-1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben
-1 Zwiebel, fein gewürfelt
-1 gehackte Knoblauchzehe
-Blattpetersilie, grob gehackt
-1/2kg Gemüse nach Jahreszeit (Mangold, Kürbis, Zucchini, Brokkoli, Lauch, Peperoni)
-1 EL Pesto (mit Pinienkernen)
-1 Parmesanrinde, fein gerieben
-1/2 Glas Olivenöl
-1 L Wasser
-etwa 120g kleine Nudeln

1
Etwas Öl im Topf auf dem Herd leicht erhitzen, die Zwiebel goldgelb werden lassen. Die Bohnen beigeben und kurz mitgaren.

2
Das Wasser aufgiessen und aufkochen, anschliessend das Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen, zum Schluss die Tomaten und den Knoblauch. Alles bei niedriger Flamme für etwa zwei Stunden köcheln lassen.

3
Bei Halbzeit Parmesanrinde hinzufügen und mit Salz und Pfeffer ab­schmeck­en.

4
Kurz vor Ende der Garzeit die Nudeln beifügen. Zum Schluss den Pesto einrühren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalat (4 Personen)

-10 reife Tomaten
-4 EL gutes Olivenöl
-Saft einer halben Bio-Zitrone
-Meersalz
-frisch gemahlener Pfeffer
-2 Knoblauchzehen

1
Die Tomaten waschen und achteln oder in sonstige mundgerechte Stücke schneiden.

2
Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Meersalz zu einer Paste mörsern. In die Salatschüssel geben.

3
Aus dem Olivenöl und dem Zitronensaft ein Dressing  herstellen, zu der Knoblauchpaste geben, umrühren. Grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken, da die Tomaten noch nachziehen.

4
Die Tomaten dazugeben und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit ein guter Saft entsteht und die Aromen sich entfalten können. Gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.

Dieses Rezept lebt durch seine Einfachheit.  Natürlich darf jeder seine Vorlieben nachgeben und den Salat mit Oregano, Basilikum oder Mozzarella ergänzen.

Gleichzeitig möchte ich mit diesem Beitrag bei www.naturkinder.com ''we love green stuff" teilnehmen. Klickt euch dort mal durch!

Mama H

Rezept: Olivenbrot

Im Moment hat mich gerade das Gartenfieber, wie jedes Jahr kurz vor März, gepackt. Dazu kommt es gelegen, dass mir das Backen von Broten in den Fingern juckt, da sich diese Tätigkeiten gut miteinander vereinbaren lassen.
Die einen von euch freuts vielleicht, dass es schon wieder ein Brottezept gibt und die andern verzeihn mir hoffentlich...! :*
Es gibt wieder ein Brot mit Oliven (mit Stein, da die ohne immer so furchtbar gummig sind...!), da ich diese noch vom Foccacia übrig hatte. Natürlich könnt ihr auch getrocknete Tomaten, Nüsse oder Pinienkerne verwenden- ganz wies euch schmeckt! Auch Rosmarin schmeckt lecker. Aber nun zum Rezept:

Olivenbrot (2 Laibe)

-42g frische Hefe
-1 Prise Rohrzucker
-1kg Weizenmehl Typ 00
-1 gestr. EL Meersalz
-50ml gutes Olivenöl
-200g schwarze Oliven mit Stein

1
Vorteig:
Die Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser und einer schwachen Prise Zucker verrühren und so viel Mehl beifügen, bis ein weicher Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort mind. 10 Minuten ruhen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

2
Das restliche Mehl mit etwa 500ml Wasser, Salz, Olivenöl und dem Vorteigzu einem Teig kneten. Das Ganze 90 Min. zugedeckt stehen lassen.
   
3
Den Backofen auf 210°C vorheizen.

4
Die Oliven entkernen (das geht am besten, wenn man mit einem schweren Gegenstand auf sie drückt), klein schneiden und unter den Teig kneten und nochmals 10Min. gehen lassen. 2 schmale, längliche Laibe formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belgetes Backblech legen.

5
Die Teiglinge einscheiben auf zweitunterste Schiene in den Backofen schieben und ca. 25 Min. lang backen. Die Brote sollen hell und doch knusprig gebacken werden.

Wir haben dazu frische Minestrone und Tomatensalat gegessen, da wir das frische Brot gerne in die Olivenöl-Sauce, resp. in die Suppe tunken. Was mögt ihr dazu? Bin gespannt, auf eure Antworten! Mama H

Rezept: Foccacia

Hier stelle ich euch unser Foccacia-Rezept vor, wie wir es am liebsten mögen.

Foccacia (1 Stück)

-200 g Weizenmehl, Typ 00
-2 TL Salz
-35 g Bierhefe
-125 ml lauwarmes Wasser
-3 EL allerbestes Olivenöl
-einige dunkle Oliven mit Stein

1
Das Mehl, das Salz und die Hefe in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde bilden, das Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Zu ei­nem weichen Brotteig kneten, ggf. mehr Wasser hinzufügen.

2
Den Teig weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Ein Pizzablech dünn mit Öl ausstreichen.

3
Den Teig in die Form drücken und zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

4
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mit dem Finger kleine Dellen in den Teig drücken. Das restliche Öl über den Teig verstreichen und die Oliven darauf verteilen. Mit wenig Salz bestreuen.

5
20 - 25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist.

Dazu passen frische Tomaten mit Olivenöl, frisch aufgeschnittene Salami und Rohschinken.
Buon appetito! Mama H