no-egg Gemüse-Nuggets

Das heutige Rezept ist eher aus der Not enstanden... mir sind nämlich die Eier ausgegangen!🤦🏼‍♀️
Also hab ich sie kurzerhand durch feine Haferflocken ersetzt. Und was soll ich sagen- perfekt! Ich hätte natürlich auch einfach etwas anderes kochen können. Aber wir waren gestern ander 2. Ausgabe von "vo Buur zu Buur", einem Event, an dem innovative Bauernhöfe und-ausbildungsbetriebe ihre Pforten öffnen und Führungen anbieten um uns allen einen Einblick in ihre Welt zu verschaffen. Toll! Dieses Mal waren es 4 Betriebe im Aargau.
Natürlich gab es in den landwirtschaftlichen Betrieben neben den Führungen auch Attraktionen wie: Marktstände, Pflanztische, Schweinerennen, Pony reiten, "Bullen"reiten, Speis und Trank, Musik, Minitraktor-Rennstrecken, Streichelzoo und Karottenernte.
Bei letzterem waren meine Kids ganz begeistert und wir namen einen Sack voll mit. Sofort erhielt ich zu Hause den Auftrag, Karottengemüse zu kochen. Was gibt es auch besseres, als frisch geerntetes Gemüse? Ok, vielleicht selbst gepflanztes, gepflegtes, geerntetes Gemüse...

Nun hatte ich heute halt noch einwenig Karotten übrig. Die musste ich einfach zu Mittag kochen!🙈😆

no-egg Gemüse-Nuggets

-4 Kartoffeln
-6 Karotten
-2 EL Haferflocken, fein
-1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
-100g Reibkäse
-Salz und Pfeffer
-Öl

1
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Abgiessen.

2
Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse zerdrücken. Haferflocken darunterheben. Petersilie, Knoblauch und Käse darunter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Öl in eine beschichtete Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig Nuggets formen und von beiden Seiten vorsichtig gold-braun anbraten.

Dazu passt: Salat, Reis

BBQ-Mini-Foccacia

Yeah-summertime! BBQ-time! Geselligkeit, draussen sein... einfach  quality time!
Umso schöner, dass die Gartencrew ein mehr oder weniger spontanes Grillieren organisiert hat. Und dafür hab ich mir gedacht, back ich Brötchen, die ich mitbringe. Brötc*chen* darum, weil die Augen der kleineren oft mehr essen mögen, als deren Magen. Und bei uns grösseren...naja, wir sollten ab einem gewissen Alter auch ein bisschen darauf achten, was wir so alles essen. Deshalb ist ein "Mass" nicht schlecht...😉

Mini-BBQ-Foccacia (ca. 15-20 Stk.)

-250g Weissmehl OO
-250g Dinkelmehl hell
-2 TL Bierhefe
-2 TL Meersalz
-300ml lauwarmes Wasser
-Olivenöl

für den Belag

-Rosmarin, geschnitten
-Knoblauch, geschnitten
-in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, geschnitten

-2 Backbleche mit Backpapier auslegen 

1
Mehle, Hefe und Salz miteinander vermengen. In der Mitte ein Loch machen und das warme Wasser hineingiessen. Solange miteinander verkneten, bis det Teig schön glatt und geschmeidig ist.

2
Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. An einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen.

3
Den Teig halbieren. Jedes Teigstück auf wenig(!) Mehl zu einer Wurst rollen und in 7- 10 (je nach gewünschter Grösse) Stücke schneiden. Die Teilchen zu kleinen Brötchen formen und aufs Backblech legen.

4
Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

5
Mit dem Daumen in der Mitte der Brötchen ein Loch hineindrücken, die gewünschte Füllung reingeben und nochmals fest nachdrücken! Die Mini-Brötchen gehen nochmal auf und dann fällt die Füllung raus.
Die "Löcher" mit Olivenöl auffüllen.

6
30 Minuten gehen lassen.

7
In Offenmitte für ca. 20 Minuten  goldbraun ausbacken.
Auskühlen lassen.

mmh...

Die Teiglinge warten auf ihre "Deko"...

Rosmarin, Knoblauch, getrocknete Tomaten oder: grün, weiss, rot 🇮🇪

ab in den Ofen

mmh..!

Marinara-Sosse (frische Tomatensosse)

Heute möchte ich euch eines unserer liebsten Rezepte vorstellen. Es besticht vor allem durch die Einfachheit und Schlichheit der Zutaten. Nicht desto trotz solltet ihr unbedingt zu frischen Tomaten greifen, wenn ihr die Marinara kocht!

Marinara-Sosse (4 Personen)

-1,5 kg reife Rispentomaten
-7 grosse Knoblauchzehen
-Olivenöl
-Salz
-schwarzer Pfeffer
-frischer Basilikum
-Zucker (optional)

1
Tomaten waschen, von den Rispen befreien und klein schneiden. Die Rispen nicht wegwerfen!

2
Einen Topfboden mit Olivenöl bedecken und die Knoblauchzehen andünsten. Achtung: nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter!

3
Sofort die Tomaten dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer (bei Bedarf auch mit Zucker) würzen. Dann die Sosse auf kleiner Hitze simmern lassen, bis sie schön eindickt. Dies kann ein Weilchen dauern...

4
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Rispen entfernen (haben tollen Geschmack abgegeben) und bei Bedarf etwas pürieren. Kurz vor dem Servieren den frischen Basilikum hinzufügen.

Wir essen die Marinara gerne zu Arancini, Ricottalaibchen, Zucchettipuffern und natürlich zu Pasta.

Rezept: Minestrone und Tomatensalat

Passend zu den Brotrezepten vom Olivenbrot und dem Foccacia, zeige ich euch hier unsere liebsten Tunkrezepte dazu.

Minestrone (4 Personen)

-150g weisse Bohne (über Nacht eingelegt)
-300g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
-2 Karotten, in Scheiben
-2 gehäutete und entkernte Tomaten
-1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben
-1 Zwiebel, fein gewürfelt
-1 gehackte Knoblauchzehe
-Blattpetersilie, grob gehackt
-1/2kg Gemüse nach Jahreszeit (Mangold, Kürbis, Zucchini, Brokkoli, Lauch, Peperoni)
-1 EL Pesto (mit Pinienkernen)
-1 Parmesanrinde, fein gerieben
-1/2 Glas Olivenöl
-1 L Wasser
-etwa 120g kleine Nudeln

1
Etwas Öl im Topf auf dem Herd leicht erhitzen, die Zwiebel goldgelb werden lassen. Die Bohnen beigeben und kurz mitgaren.

2
Das Wasser aufgiessen und aufkochen, anschliessend das Gemüse und die Kartoffeln hinzufügen, zum Schluss die Tomaten und den Knoblauch. Alles bei niedriger Flamme für etwa zwei Stunden köcheln lassen.

3
Bei Halbzeit Parmesanrinde hinzufügen und mit Salz und Pfeffer ab­schmeck­en.

4
Kurz vor Ende der Garzeit die Nudeln beifügen. Zum Schluss den Pesto einrühren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalat (4 Personen)

-10 reife Tomaten
-4 EL gutes Olivenöl
-Saft einer halben Bio-Zitrone
-Meersalz
-frisch gemahlener Pfeffer
-2 Knoblauchzehen

1
Die Tomaten waschen und achteln oder in sonstige mundgerechte Stücke schneiden.

2
Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Meersalz zu einer Paste mörsern. In die Salatschüssel geben.

3
Aus dem Olivenöl und dem Zitronensaft ein Dressing  herstellen, zu der Knoblauchpaste geben, umrühren. Grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken, da die Tomaten noch nachziehen.

4
Die Tomaten dazugeben und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit ein guter Saft entsteht und die Aromen sich entfalten können. Gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.

Dieses Rezept lebt durch seine Einfachheit.  Natürlich darf jeder seine Vorlieben nachgeben und den Salat mit Oregano, Basilikum oder Mozzarella ergänzen.

Gleichzeitig möchte ich mit diesem Beitrag bei www.naturkinder.com ''we love green stuff" teilnehmen. Klickt euch dort mal durch!

Mama H

Rezept: türkische Knoblauch-Käsecrème

Das heutige Rezept mache ich gerne zum Mittagessen mit Fladenbrot, einer Hackfleisch-Bohnen-Linsen-Pfanne und einem bunten Teller rohem Gemüse und Früchte. Wenn es dann noch Reste von der Crème und dem Hackfleisch hat, gibt es die abends zusammen mit Salat, Paprika und Avocado, geraffeltem Käse und anderen Sossen als Wraps/Tortillas. Ihr seht also: clever gekocht ist die halbe Arbeit und es schmeckt dazu noch vorzüglich!

Zutaten für türkische Knoblauch-Käsecrème

-250g Schafskäse (Feta)
-250g Schafsjoghurt
-4 bis 5 Knoblauchzehen, gepresst
-1 1/2 TL frische Petersilie, fein gehackt
-1/2 TL frische Minze, fein gehackt
-1 TL Pul Biber
-1 Spritzer Limettensaft
-1 Spritzer Olivenöl
-Salz und Pfeffer

1
Den Käse auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Joghurt vermischen.

2
Alle Zutaten bis und mit dem Olivenöl zugeben und vermischen.

3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit! Mama H