Aargauer Rüeblitorte glutenfrei

Happy Birthday Schweiz!

Dir zu Ehren haben wir eine Aargauer Rüeblitorte gebacken.

Aargauer Rüeblitorte (ca. 12 Stück)

-220g Zucker
-5 Eigelbe
-2 EL warmes Wasser
-250g Rüebli, fein gerieben
-250g Mandeln, gemahlen
-1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
-1/2 EL Kirsch
-80g Stärke
-2  TL Backpulver
-5 Eiweisse
-1 Prise Salz
-250g Puderzucker
-3 EL Zitronensaft
-3 EL Wasser
-Marzipanrüebli

-Springform Durchmesser 24cm am Boden mit Backpapier belegen. Rand gut fetten.
-Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorwärmen.

1
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit dem Schwingbesen ca. 5 Min. schaumig rühren.

2.  Rüebli und alle Zutaten bis und mit Kirsch unter die Masse mischen. Stärke  und Backpulver mischen, daruntermischen.

3.  Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.  Teig in die vorbereitete Form füllen.

4.  Ca. 55-60 Min. in der unteren Hälfte des  Ofens backen. Herausnehmen und leicht  abkühlen lassen. Formenrand entfernen und Torte auf ein Gitter geben. Auskühlen lassen.  Torte mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen.

5.  Puderzucker, Zitronensaft und Wasser gut verrühren und auf die Tortenmitte giessen. Unter Bewegen über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen.  Marzipanrüebli auf die noch feuchte Glasur geben, vorsichtig andrücken.  Trocknen lassen.

Zucchetti-Schoko-Kuchen

Im Erlebnisgarten blüht und wächst es! Vor allem die Zucchetti habe Hochsaison, so dass die Personen, die das grüne Gemüse gepflanzt haben, kaum mit essen nachkommen.
Das schöne an so einem Gemeinschaftsgarten mit eingebetteten privaten Beetabschnitten ist, dass man das Geerntete untereinander tauscht und teilt.
So bin ich also zu einer 2kg-Zucchetti-Besitzerin geworden! Wirklich eine rieeesen Zucchetti...!

Daraus werde ich King H's low carb-Teenager-Pizza, low carb-Zucchini-Puffer und Zucchetti-Parmesan-Stäbchen machen. Für unser Geburtstagskind heute, mache ich aber einen

Zucchetti-Schoko-Cake (Form à 30cm)

-300g Zucchini
-250g Dinkelmehl
-200g Zucker oder Xucker
-75g Kakao
-1 Päckchen Backpulver
-1 Prise Salz
-1/2 TL Zimt
-4 Eier
-250ml Pflanzenöl

1
Zucchetti fein raffeln und in einem Sieb ausdrücken. Allenfalls gröbere Kerne entfernen. Zucchetti mit Öl und Eiern vermischen.

2
In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Kakao sowie Salz und Zimt miteinander vermischen. Anschliessend die feuchten Zutaten gut unterrühren.

3
Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 50 Minuten in Ofenmitte backen.  Stäbchentest!

Tipp
Der Teig reicht auch für eine Gugelform.
Gut gekühlt (und nicht schon vorher verspeisen!😜) schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser und saftiger!

Low-Carb Orangen-Kuchen

In letzter Zeit werde ich immer häufiger gefragt, woher ich die Ideen für meine Low-Carb-Rezepte nehme.
Nun, das ist verschieden, wie Geschmäcker und auch Menschen mit ihren Vorlieben und ihren Eigenarten verschieden sind. Manchmal hab ich eine Eingebung mitten in der Nacht- dann steh ich eben auf und brutzel oder back halt vor mich hin. Entweder es wird was oder nicht! Das ist wie bei Kindern: Nur durchs Selbermachen und Herumexperimentieren kann man (dazu)lernen...
Oder ich oder eine liebe Person, die ich kenne, mag etwas und ich versuch mich darin, den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren und/oder die Speise noch irgendwie sonst zu optimieren.

ein Stück Orangen-Kuchen

passend dazu:

🍊Orangen-Crème-fraîche-Topping🍊

1 Becher Crème fraîche 

2 EL Xucker, light

Saft und Schale von 1 Bio-Orange

Links oben sieht ihr mein Gekritzel sowie Verbesserungen, wie ich mir Schritt für Schritt notiert habe, was ich in den Kuchenteig gegeben habe. 

In diesem Fall für eine 24er-Form:

180g geschälte Mandeln

50g Mandelmehl*

5EL Xucker light

3 gehäufte EL Kokosöl*

120g Butter, geschmolzen

1x Schale und Saft von einer Bio-Orange

50g Kartoffelstärke

1 Messerspitze Salz

1 Päckchen Backpulver 

5 Eier, Raumtemperatur

Backofen auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen. Ränder gut buttern und mit Mandelmehl bestäuben.

1

Die Mandeln mit dem Mandelmehl und dem Xucker in den Cutter geben und mixen. Maizena, Salz und Backpulver beigeben und erneut mixen.

2

Die flüssige Butter, das Kokosöl und den Orangensaft sowie -schale beimengen und alles zu einem Teig vermischen.

3

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem befeuchteten Löffelrücken glattstreichen.

4

In Ofenmitte 20 Minuten backen. danach für die restlichen 30-35 Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Wenn ihr den Kuchen gerne intensiver im Geschmack möchtet, reibt ruhig etwas mehr Schale dazu.

Mama H 

* z.B. von dm Bio

low-carb Kühlschranktorte "Brombeer-Kokos"

Heute hat sich unverhofft, aber von den Kindern mit Freuden erwartert, die Oma angekündet. Natürlich wollte ich meiner Mutter zum Essen auch einen Nachtisch anbieten. Da ich mich zur Zeit jedoch Low-Carb ernähre, kann ich nicht einfach los und eine Packung Kekse kaufen. Meine Mutter wiederum hat einige Allergien-schwierig also.
Jedenfalls hab ich heute Morgen den Kühlschrank geöffnet und mir gedacht, dass ich eine Kühlschranktorte "backen" könnte. Zutaten sind da, etwas Fruchtmus vom Frühstück kann ich auch gleich mitverarbeiten und der Boden lässt sich auch low-carb machen. Ausserdem ist's schnell gemacht und sie schmeckt!

Kühlschranktorte "Brombeer-Kokos" (24er Form)

Boden

-250g Mandeln, gerieben
-150g Kokosflocken
-200g Butter, flüssig
-5 TL Xucker

Crème

300g Quark
100g Frischkäse
200g Sahne, geschlagen
100g Brombeeren, püriert und entkernt
75ml Kokosmilch 60% von dm
6 Blatt Gelatine "rot"
4 TL Xucker light

Garnitur

Kokosraspel und Beeren nach Wahl

1
Mandeln mit Kokosflocken, Xucker und flüssiger Butter vermengen und in eine Tortenform drücken. In den Kühlschrank stellen.

2
Für die Crème die Blattgelatine nach Herstellerangaben aufweichen. Ich nehme bei Beeren gerne rote Gelatine-es unterstützt deren Farbe.
Quark, Frischkäse, Xucker und pürierte Brombeeren miteinander glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

3
Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Kokosmilch (ich nehme gerne die von dm; nehme dann je die Hälfte der Menge vom flüssigen und je die Hälfte der Menge vom  festen Teil...mmh!) verflüssigen und zügig unter die Fruchtcrème rühren.

4
Auf den Boden streichen und allfällige unschöne Luftbläschen aufplatzen. Erneut für mindestens 3h kalt stellen.

5
Vor dem Servieren den Low-Carb-Kuchen mit Kokosraspeln und mit frischen Beeren garnieren.

Habt ihr nun auch Lust bekommen, eine Kühlschranktorte zu "backen"?
Dann freue ich mich auf Fotos von euren Varianten!
Mama H

low-carb Chia-Schoko-Pudding

Mögt ihr oder eure Kids es zum Frühstück auch gerne ein wenig abwechslungsreich?
Momentan lieben wir es gerne süss... und ich bin den Chias wieder einmal verfallen! Sie sind auch einfach toll...
Vor einiger Zeit habe ich bereits den Frühstücks-Bananasplit http://5hugs.blogspot.ch/2017/01/rezept-fruhstucks-bananasplit.html?m=0 gepostet. In Anlehnung zu ihm, ein ähnliches Rezept,  das mindestens genauso gut schmeckt!

Chia-Schoko-Pudding (4 kl. Portionen)

-75g Chia Samen
-20g ungesüsstes Kakaopulver
-3 1/2 TL Xucker light oder anderes Süssmittel
-1 Messerspitze Salz
-500ml Milch (Mandelmilch oder dergleichen)

-Joghurt
-Früchte
-Mandelsplitter

1
Die Chiasamen mit dem Xucker, dem Kakao und dem Salz in einem Gefäss vermischen.
50ml Milch beimengen und vorsichtig miteinander vermengen. Die restliche Milch zufügen und alles miteinander vermischen.

2
Mindestens 2 Stunden, bestenfalls über Nacht kühl stellen.

3
Den Pudding in Schälchen verteilen und mit Joghurt, Früchten (Fruchtmandala*) und Mandelsplitter dekorieren und/oder selber dekorieren lassen und geniessen.

von oben links nach unten rechts:

Mümmi H mag ihren Pudding mit Heidelbeeren. Klein-h und ich mit Banane, King H mit Mandarinenstücken und Big Baba H mit Fruchtsalat. Alle lieben wir die Mandelsplitter oben drauf...!

*http://5hugs.blogspot.ch/2016/11/kinderlecker-frucht-mandala.html?m=1

Schokoladenbrot

Wer mich kennt, weiss, dass ich gerne backe! Klein-h hat diese Leidenschaft von mir geerbt...was ich persönlich toll finde, nur: müssen natürlich auch Rezepte her, die mit einem 2jährigen "kompatibel" sind. Also Spass machen und nicht zu lange dauern, bis er das Endresultat vor sich hat.
So ein Keks, welchen ich als Kind schon immer liebte, ist das Schokobrot. Genaugenommen ist es kein Keks an sich... aber was solls?! ^^
Klein-h kann beim Wägen der Zutaten helfen, Eier aufschlagen, Teig mischen und Dekorieren. Ich hab Freude daran, dass die Kekse gleich eine Keksdose voll füllen und sie theoretisch bis zu 3 Wochen in dieser haltbar sind (theoretisch...denn sie werden in den ersten 3 Tagen verputzt!) und unser WürmcHen (Stillbaby) ist froh, da das Rezept ohne Backtriebmittel auskommt. Und der Rest der Familie? Die naschen sie einfach weg...!

Schokobrot

-250 g Butter, Zimmertemperatur
-250 g Zucker
-6 Eier (M)
-200 g Mandeln, naturbelassen und gerieben
-3 EL Kakao, gehäuft
-100 g Halbweissmehl
-1 TL Zimt
-1 Prise Salz
-1 TL Vanilleextrakt
-200 g Zartbitterkuvertüre
-30 g Butter
-Kokosraspel

den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier auslegen

1
Die Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und den Eiern schaumig schlagen.

2
Die Mandeln zusammen mit dem Mehl, dem Zimt, der Prise Salz und dem Kakao unter die Eiermasse rühren, bis sich alles verbunden hat.

3
Die Masse gleichmässig auf das vorbereitete Backbleck streichen und auf mittlerer Schiene ca. 22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

4
Die Kuvertüre und die Butter über dem Wasserbad schmelzen und gleichmässig auf dem Schokoladenbrot verstreichen. Mit den Kokosflocken besprenkeln. Die Glasur einige Stunden fest werden lassen und danach mit einem grossen scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.

Ich benutze für das Schokobrot jeweils mein Backblech mit folgenden Massen: 25x35x5cm
Daraus kann ich dann 140 Stk. "Kekse" schneiden... 👍😉