Low-carb Frühstücksmuffins oder: yeah! Pizza zum Frühstück

Nach all der Völlerei an den Weihnachtstagen kommt mir Mümmi H's Rezept zum Frühstück gerade recht! Es ist low-carb, schmeckt und ist einfach sowie schnell in der Zubereitung! Meine 10jährige hat sich wieder einmal selbst übertroffen!

Frühstücksmuffins (24 Minimuffins)

-4 Eier
-1 Prise Pfeffer
-1Kugel Mozzarella, gewürfelt
-2 Scheiben Schinken, feine Streifen
-1/2 Zucchetti,  geraffelt und ausgedrückt
-4 Kirschtomaten, in Scheiben
-1 Scheibe Provolonekäse, in Stücke
-Oregano, getrocknet

-Backspray
-Mini-Muffinblech für 24 Muffins

Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Muffinblech mit dem Backspray dünn einölen.

1
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit dem Pfeffer würzen. In das vorbereitete Blech geben. Muffin"förmchen" dabei nur zur Hälfte füllen.

2
Im Ofen 3 Minuten vorbacken, damit das Ei stockt und das Belegen losgehen kann.

3
Blech rausnehmen und die Eierblden vorsichtig mit den restlichen Zutaten belegen.

4
Die Pizzamuffins erneut in den Ofen geben und rund 8 Minuten fertig backen.

24 Low-Carb Frühstücksmuffins 

Hochgenuss ohne schlechtes Gewissen

Natürlich können auch andere Zutaten verwendet werden. 

Hier die goldenen vorgebackenen Böden.

Belegen und dann ab in den Ofen!

Rezept: Mini-Hackbraten oder: Low-Carb Muffins

Dieses Rezept ist der Knüller! Wir könnten es mehrmals die Woche essen, so lecker ist es! Denn: es lässt sich abwandeln und anpassen, je nach Geschmack und Saison!
Aber eigentlich habe ich die Hackmuffins für eine liebe Freundin kreiert, die bald umzieht. Da sie gesund lebt und zu ihrem WG-Partner, einem Fitness-Instructor zieht, wir ihr beim Möbelrücken helfen und bekanntlich auch nicht ungesund essen, muss auch eine dementsprechende Verpflegung her!

Low-Carb Mini-Hackbraten (8 Stück)

-500g Hackfleisch, gemischt
-1 Zwiebel, fein geschnitten
-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
-1 Ei
-1 EL frische Kräuter, fein gehackt
-1 TL Tomatenpüree
-8 gekochte Eier
-100g Käse, gerieben

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Muffinform gut einfetten.

1
Alle Zutaten bis und mit dem Tomatenpüree gut miteinander vermischen.

2
Den Boden der einzelnen Muffinlöcher unten dünn mit Hackfleisch auslegen, festdrücken und eine Kuhle bilden.

3
Die gepellten, gekochten Eier in die Kuhle legen und mit Hackfleisch und Käse bedecken. Für 30 Minuten backen.

Aber da es ja bekanntlich alles anders kommt als gedacht, habe ich die Mini-Hackbraten doch tatsächlich zu Hause vergessen..! Trotzdem: Sie sind ein idealer Snack zum Umzug, Einweihungs- oder Grillparty, Geburtstagsfeiern, aber auch als Frühstück oder mit einem Salat und Gemüse ein Mittag- oder Abendessen! Probierts aus, Mama H

Mama H's Brownie-Muffin

Diese Weihnachten möchte ich zum Nachtisch ein Muffin-Etagère anbieten. Deswegen bin kräftig am Muffinrezepte kreieren. Eines, das grossen Anklang fand, ist dieses hier. Hier kurz die Geschichte dazu:
Nach meinem Muffin mit Zucchetti-Karotten- Kokosraspeln überlegte ich 2 Tage später, welche Geschmacksrichtung ich nun einschlagen solle. Da Big Baba H weisse Schokolade und Kaffe mag, King H Schokolade, Mümmi H momentan Wallnüsse und ich der schwarzen Schokolade den Vorzug gebe, musste es ein Muffin mit diesen Zutaten werden. Gedacht - gebacken!
Als Mümmi H sich einen fertig ausgekühlten Muffin geschnappt hat und nach draussen damit ist, liess sie gefühlt die halbe Nachbarschaft davon kosten. Es kamen lauter Zusprüche und Rezeptanfragen. Somit ein klarer Kandidat fürs Weihnachts-Menü!

Mama H's Brownie-Muffin
(12 Stück)

-70g weisse Schokolade, grob gehackt
-70g Walnüsse, grob gehackt
-300g Mehl
-1/2 TL Instant-Espresso
-1 Päckchen Backpulver
-200g dunkle Schokolade
-80g Butter, Zimmertemperatur
-80g Zucker
-2 Eier
-1,8 dl Milch

Backofen auf 180°C vorheizen.
Muffinblech mit Förmchen auslegen.

1
Mehl mit Backpulver und Espressopulver mischen.

2
Dunkle Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

3
In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker schaumig rühren, Milch und die abgekühlte Butter-Schokomasse daruntermixen.

4
Die Mehlmischung, weisse Schokolade sowie die Nüsse unterrühren und den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder zwei Esslöffel in die Förmchen geben.
In der Ofenmitte bei 180°C ca. 25 Min backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Muffins haben den Geschmack eines Brownies sind jedoch luftig-locker wie Schmelzbrötchen.

Lasst es euch schmecken.
Mama H

P.S.: Was ist euer liebstes Muffin-Rezept?

Muffins in den weihnachtlichen Farben Weiss, Grün, Rot

Heute habe ich ein leckeres Muffin-Rezept für euch, das euch begeistern wird!
Das Tolle daran ist, neben Geschmack und Konsistenz, das es in den weihnachtlichen Farben Weiss, Grün und Rot ist.

Zutaten (ca. 12-15 Muffins)

-1 Möhre, geraffelt
-1/2 Zucchetti, geraffelt
-100g Kokosraspel
-200g Mehl
-1 Päckchen Backpulver
-1 TL Zimtblüten, gemahlen
-1 Messerspitze Nelkenpulver
-2 Eier
-100ml Sonnenblumenöl
-125g Zucker
-6 EL Joghurt
-1EL Kirschschnaps

Backofen auf 180°C vorheizen
Muffinbkech mit Förmchen auslegen

1
Das Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen und den Kokosraspeln mischen.

2
Eier, Öl und Zucker miteinander verühren, danach den Joghurt und den Schnaps zugeben und glattrühren.
Die Mehlmischung zügig darunterrühren.

3
Das geraffelte Gemüse gut ausdrücken und unter den Teig heben. Mit einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln den Teig sauber in die Förmchen verteilen.

4
Die Muffins in der Ofenmitte ca. 25 Min goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Wer mag, kann sie noch mit einem Topping verschönern.

Topping 1

-150g Puderzucker
-2 EL Kirschschnaps (alternativ: Wasser oder Zitronensaft)
-Kokosraspel

1
Puderzucker mit dem Schnaps oder Wasser/Zitronensaft glattrühren. Auf die Muffins geben.

2
Kokosraspel über die noch feuchte Masse 'schneien'.

Natürlich könnt ihr die Muffins auch mit anderen Naschereien verschönern!

Topping 2

-100g Butter, weich
-200g Doppelrahmfrischkäse
-400g Puderzucker
-2 EL Kirschschnaps (alternativ: Zitronensaft)

1
Butter in Cutter geben und cremig rühren.

2
Doppelrahmfrischkäse dazugeben und glattrühren.
Puderzucker dazugeben und weiterrühren. Mit dem Schnaps oder dem Zitronensaft abschmecken.

3
Auf die Muffins geben und mit Kokosraspeln dekorieren.

Natürlich könnt ihr die Muffins auch mit anderen Naschereien verschönern!

Lasst es euch schmecken! Mama H