Persischer Knusperreis

Kennt ihr das? Ihr habt so ein Essen aus der Kindheit, dessen Geschmach und Duft euch soooo in Erinnerung geblieben ist, ihr es aber nirgends mehr jemals so gut gegessen habt, wie in diesem einen Restaurant/bei der Nachbarin/bei der Grossmutter?
Mir gehts bei folgendem Rezept so. An ein paar Schritte kann ich mich erinnern und deshalb konnte ich den Reis anpassen!☺

Persischer Knusperreis

-4 Tassen Basmatireis
-1 TL Kurkuma
-1 TL Safran
-1 TL Zucker
-2 Kartoffeln
-6 EL Sonnenblumenöl
-1 TL Salz

1
Reis in reichlich Salzwasser mit Kurkuma halb gar kochen. Derweilen die Kartoffeln in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. Den Safran in ein wenig kochendem Wasser auflösen und mit 4 EL Öl und dem Zucker vermischen.

2
Ölgemisch in einen heissen, mittelgrossen Kochtopf geben. Darauf verteilt die Kartoffelscheiben und dann den feuchten Reis geben. Nun noch 2 EL Öl oben drüber geben. Den Reis ca. 45 Minuten geschlossen dämpfen.

3
Zum Schluss ein sauberes Geschirrhandtuch um den Deckel wickeln, sodass der Topf gut verschlossen ist. Es nimmt den überflüssigen Wasserdampf auf. Wenn der Reis fertig ist, den Topf in kaltes Wasser stellen, so löst sich das Gericht besser vom Topfboden. Auf eine Platte stürzen.

Mediterrane Reispfanne

Im heutigen Post möchte ich euch ein Rezept ans Herz legen, das schmeckt,  einfach und schnell zuzubereiten ist, gesund und günstig ist! In den mediterranen Regionen dieser Erde wird es wirklich viel gespeist und bei uns versprüht es somit ein wenig Ferienfeeling. :)

Mediterrane Reispfanne  (4 Portionen)

-500mlGemüsebrühe
-2 Stk grüne Paprikaschoten
-250g Langkornreis
-2 Prisen Pfeffer aus der Mühle
-2 Prisen Meersalz
-4 EL Olivenöl
-1 EL Majoran
-1 EL Oregano
-800gTomaten in Stücke
-2 Stk Zucchini
-4 Stk Zwiebeln
-2 Knoblauchzehen geschält

1
Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln, genauso die Zwiebeln. Zucchini waschen, putzen und vierteln. Knoblauchzehen fein reiben.

2
Gemüse in erhitztem Öl andünsten, Reis einstreuen, Brühe und Tomaten angiessen und ca. zehn Minuten garen lassen.

3
Die Reispfanne mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Wenn ihr frische Kräuter habt: greift zu diesen! Natürlich könnt ihr dabei auch zu Petersilie, Basilikum, Rosmarin oder was ihr auch immer im Garten habt greifen.

Wir essen zum mediterranen Reis gerne grünen Salat an Knoblauch-Joghurt-Dressing oder ei fach Tomatenviertel mit Olivenöl und Meersalz.

Lasst es euch schmecken! Mama H

Gefüllte Paprika vom Grill

Diesesmal stelle ich euch ein Rezept einer serbischen Bekannten vor, welches wir alle total lieben. Sie macht es für gewöhnlich im Ofen (ca. 45 Min bei 200°C). Wir hauens auf den Grill, da es einerseits super lecker zu Würstchen, Cevapcici und Salaten schmeckt, andererseits einfach vorzubereiten ist und somit ideal für ein BBQ ist!

Gefüllte Paprika (4-5 Personen)

7 Paprikas, aushöhlen, in eine geölte Auflaufform füllen. 3 Karotten oder Kartoffeln vierteln und ebenfalls dazugeben.

Sosse

-1 mittlere Dose gehackte Tomaten
-1 mittlere Dose Tomatensosse

-300ml Wasser mit 1 Würfel Rinderbouillon

-2 Knoblauchzehen, gehackt
-1 Prise Zucker
-1 EL Majoran
-Salz und Pfeffer

Hackfleisch-Füllung

-800g Rindshack
-2 Zwiebeln, gerieben
-1 TL Kümmelpulver
-2 EL Paprikapulver
-3 Hände voll Parboiledreis
-1 Ei

-3 TL Salz

-Pfeffer

1

Die Hackfleischfüllung herstellen und die Schoten befüllen.

2

Aus den Sosse-Zutaten eine Sosse zusammenrühren und über die gefüllten Paprikaschoten geben.

3

Alles mit einer Alufolie gut abdecken und ein paarmal einstechen. Grillieren bis es gar ist.

Guten Appetit! Mama H 

Rezept: Lieblingsrisotto: Lauch-Apfelsaft-Risotto

Ich liiiiiiebe dieses Rezept! Ich mag ja viele Varianten von Risotti - vom klassischen milanese, übers Römische Risotto, bis hin zum Risotto mit Spargeln, sie sind alle köstlich!- aber dieses typische Herbstrisotto kann ich einfach immer essen. Deshalb poste ich es euch auch jetzt, zu dieser Jahreszeit, falls es euch genauso ergeht. :)

Mama H' Lieblingsrisotto: Lauch-Apfelsaft-Risotto (für 4 Pers.)

-1 Zwiebel 
-20g Butter
-500g Risotto-Reis 
-1L Wasser mit 3 Gemüsebrühewürfel
-200 ml Apfelsaft 
-75g Parmesankäse 
-500g Lauch
-Salz und Pfeffer
-1 Apfel, sauer in Würfelchen (optional)

1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Reis zufügen und darin glasig schwitzen.

2
Mit Apfelsaft und der Hälfte der Brühe ablöschen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zum Risotto geben. Restliche Brühe unter Rühren zum Risotto giessen.

3
Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Apfel und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfach und raffiniert, probierts aus!
Mama H

Rezept: Mongolische Rinderstreifen an Kokos-Reis

Heute möchte ich euch ein wirklich klasse Rezept vorstellen, welches ich kürzlich endlich einmal nachgekocht habe. Und es hat sich definitiv gelohnt! Entdeckt habe ich das tolle mongolische Rezept auf http://www.thechunkychef.com/mongolian-beef-with-sticky-coconut-rice-and-caramelized-smoky-cauliflower/.
Hier von mir also die Version, wie ich es nachgekocht habe:

Mongolische Rinderstreifen mit Kokos-Reis  (für 4 Pers.)

Fleisch:
-2 TL Erdnuss- oder Kokosöl
-1/2 TL geriebener frischer Ingwer
-1 EL frischer Knoblauch, gehackt
-120ml Sojasosse, dunkel
-120ml Wasser
-180ml brauner Zucker (es muss schon dieser amerikanischer sein...)*
-Erdnuss- oder Kokosöl zum Anbraten der Steaks
-2 grüne Zwiebeln, in Ringe geschnitten
-1 Pfund Flanke-Steak
-65ml Maisstärke
-2 EL Sojasosse, dunkel
-2 EL Hoisin-Sauce

1
Steak, entgegen der Faserrichtung, in möglichst dünne Scheiben schneiden (ist mir nicht wirklich so gelungen...🙈). Am besten funktioniert dies, wenn das Fleisch noch ein wenig gefroren ist. Eine gute Anleitung zum Schnitt findet ihr auf der oben angegebenen website. Fleisch gegebenenfalls fertig antauen lassen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben.

2
Die Maisstärke, Sojasosse und Hoisinsosse mit in den Beutel geben und gut verschliessen. Alles miteinander vermengen, bis das Fleisch mit der Mischung überzogen ist.

3
Eine Pfanne und 2 EL Öl auf mittlerer Hitze etwärmen. Ingwer und Knoblauch für 20 Sekunden darin kochen, dann 1/4 Tassen Sojasosse und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen.

4
Den braunen Zucker in der Sauce auflösen und für 2-3 Minuten zum Kochen bringen, bis sich die Sosse verdickt. Beiseite stellen, um sie warm zu halten.

5
1 Tasse Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne erwärmen. Rindfleisch je 30 Sekunden pro Seite anbraten. Es spielt keine Rolle, wenn das Rindfleisch durch ist! Es wird in den weiteren Schritten gar.
Rindfleisch auf ein Haushaltspapier abtropfen lassen. Öl aus der Pfanne abtropfen lassen, Pfanne trocken wischen.

6
Pfanne erneut auf die mittlere Hitze der Herdplatte geben und Rindfleisch so darin rund 1 Minute rührbraten.
Sauce hinzufügen und für 1 Minute mitkochen. Die Frühlingszwiebeln beimengen und 20 Sekunden dünsten.

Wer mag, kann ein wenig Sosse beiseitenehmen, um sie zum Servieren über das Essen zu giessen zu können.

Klebriger Kokosnuss-Reis:
-350ml Jasmin-, Basmati-, Langkorn- oder weisser Reis
-475ml Kokosmilch, ungesüsst
-240ml Wasser
-1/2 TL Salz

1
Kokosmilch und Wasser zum Kochen bringen, Salz und Reis hinzufügen und kurz umrühren.

2
Deckel auf Topf geben und leicht simmernd während 15-20 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

3
Mit einer Gabel auflockern und mit dem Fleisch und der Extraportion Sosse servieren!

Variante: Mit einem Reiskocher gehts ratzfatz und fast von alleine! Einfach alle Zutaten in den beschichteten Behälter geben, umrühren und dämpfen lassen.

Wir lieben das mongolische Rindfleisch mit einem Topping aus Frühlingszwiebeln und Cashews und dazu Broccoli oder Pacchoi.

*und sonst macht ihr ihn selbst: einfach Industriezucker mit wenig Melasse mischen, bis dieser etwas klebrig-feucht wird.

Und ihr? Mama H

Kinderlecker: Herbstrisotto

Kennt ihr das? Ihr habt einfach Lust auf ein wärmendes Essen ohne grossen Abwasch? Das noch dazu euren Kindern schmeckt oder sie sogar zubereiten können? Dann hab ich DAS Rezept für euch:

herbstliches Lauch-Apfelmost-Risotto
(4 Pers.)

-320g Risottoreis
-1L Gemüsebrühe
-1 Zwiebel, gehackt
-2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
-40g Butter
-1 Glas Apfelmost
-Parmesankäse

1
Die feingehackte Zwiebel in der Hälfte Butter andünsten.

2
Den Reis einstreuen und einige Minuten mitrösten. Mit dem Apfelmost ablöschen.

3
Den Lauch beigeben und nach bis nach die heisse Brühe eingiessen. Unter Rühren das Risotto ca. 18-20 Minuten langsam garen.

4
Die restliche Butter unterheben und mit  geriebenen Parmesan vermengen. Das ganze zugedeckt für 2 Minuten stehen lassen und dann sofort servieren.

Dazu passt ein grüner Blattsalat.

Mama H und Mümmi H