Low-Carb Orangen-Kuchen

In letzter Zeit werde ich immer häufiger gefragt, woher ich die Ideen für meine Low-Carb-Rezepte nehme.
Nun, das ist verschieden, wie Geschmäcker und auch Menschen mit ihren Vorlieben und ihren Eigenarten verschieden sind. Manchmal hab ich eine Eingebung mitten in der Nacht- dann steh ich eben auf und brutzel oder back halt vor mich hin. Entweder es wird was oder nicht! Das ist wie bei Kindern: Nur durchs Selbermachen und Herumexperimentieren kann man (dazu)lernen...
Oder ich oder eine liebe Person, die ich kenne, mag etwas und ich versuch mich darin, den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren und/oder die Speise noch irgendwie sonst zu optimieren.

ein Stück Orangen-Kuchen

passend dazu:

🍊Orangen-Crème-fraîche-Topping🍊

1 Becher Crème fraîche 

2 EL Xucker, light

Saft und Schale von 1 Bio-Orange

Links oben sieht ihr mein Gekritzel sowie Verbesserungen, wie ich mir Schritt für Schritt notiert habe, was ich in den Kuchenteig gegeben habe. 

In diesem Fall für eine 24er-Form:

180g geschälte Mandeln

50g Mandelmehl*

5EL Xucker light

3 gehäufte EL Kokosöl*

120g Butter, geschmolzen

1x Schale und Saft von einer Bio-Orange

50g Kartoffelstärke

1 Messerspitze Salz

1 Päckchen Backpulver 

5 Eier, Raumtemperatur

Backofen auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen. Ränder gut buttern und mit Mandelmehl bestäuben.

1

Die Mandeln mit dem Mandelmehl und dem Xucker in den Cutter geben und mixen. Maizena, Salz und Backpulver beigeben und erneut mixen.

2

Die flüssige Butter, das Kokosöl und den Orangensaft sowie -schale beimengen und alles zu einem Teig vermischen.

3

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem befeuchteten Löffelrücken glattstreichen.

4

In Ofenmitte 20 Minuten backen. danach für die restlichen 30-35 Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Wenn ihr den Kuchen gerne intensiver im Geschmack möchtet, reibt ruhig etwas mehr Schale dazu.

Mama H 

* z.B. von dm Bio

Low-Carb Moussaka

Im heutigen Post möchte ich euch ein Rezept für die ganze Familie vorstellen. Einfach noch einen grünen Salat dazu und: tadaaa! Eine vollständige Mahlzeit im Handumdrehen gezaubert!

Low-Carb Moussaka  (4 Personen)

Fleischsauce

-1 TL Olivenöl
-1 Zwiebel
-3 Knoblauchzehen
-500g Hackfleisch
-2 TL Oregano, getrocknet
-1 TL Minze, getrocknet
-Salz, Pfeffer
-1 Schuss Rotwein
-Tomatensauce

"Teigmasse"
-1 mittelgrosse Aubergine
-Salz
-250g Käse, geraspelt

Käsesauce
-250g Ricotta
-1 Ei
-100g Parmesan, geraspelt
-Muskat, frisch

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das fertige Moussaka ca. 10 Min.  ruhen lassen.

1

Alle Zutaten vorbereiten. Den Backofen vorheizen.

2

Aubergine schälen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Brett legen und mit Salz bestreuen, damit das Wasser entzogen wird (dieses später abtupfen). 

3

Zwiebel und Knoblauch klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig und Hackfleisch rundherum anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Den Kräutern abschmecken und mit dem Rotwein ablöschen.  Die Tomatensauce dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Ricotta, Ei sowie Parmesan miteinander verrühren und mit frisch geriebenem Muskat würzen.

5

Abwechselnd Fleischsauce, trockengetupfte Auberginen und geraspelten Käse in eine beschichtete Auflaufform geben. So lange weiterfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Als letzte Schicht Käsesauce und etwas Raspelkäse auf das Moussaka geben.

Für ca. 30 Minuten in Ofenmitte goldbraun backen.

low-carb Kühlschranktorte "Brombeer-Kokos"

Heute hat sich unverhofft, aber von den Kindern mit Freuden erwartert, die Oma angekündet. Natürlich wollte ich meiner Mutter zum Essen auch einen Nachtisch anbieten. Da ich mich zur Zeit jedoch Low-Carb ernähre, kann ich nicht einfach los und eine Packung Kekse kaufen. Meine Mutter wiederum hat einige Allergien-schwierig also.
Jedenfalls hab ich heute Morgen den Kühlschrank geöffnet und mir gedacht, dass ich eine Kühlschranktorte "backen" könnte. Zutaten sind da, etwas Fruchtmus vom Frühstück kann ich auch gleich mitverarbeiten und der Boden lässt sich auch low-carb machen. Ausserdem ist's schnell gemacht und sie schmeckt!

Kühlschranktorte "Brombeer-Kokos" (24er Form)

Boden

-250g Mandeln, gerieben
-150g Kokosflocken
-200g Butter, flüssig
-5 TL Xucker

Crème

300g Quark
100g Frischkäse
200g Sahne, geschlagen
100g Brombeeren, püriert und entkernt
75ml Kokosmilch 60% von dm
6 Blatt Gelatine "rot"
4 TL Xucker light

Garnitur

Kokosraspel und Beeren nach Wahl

1
Mandeln mit Kokosflocken, Xucker und flüssiger Butter vermengen und in eine Tortenform drücken. In den Kühlschrank stellen.

2
Für die Crème die Blattgelatine nach Herstellerangaben aufweichen. Ich nehme bei Beeren gerne rote Gelatine-es unterstützt deren Farbe.
Quark, Frischkäse, Xucker und pürierte Brombeeren miteinander glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

3
Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Kokosmilch (ich nehme gerne die von dm; nehme dann je die Hälfte der Menge vom flüssigen und je die Hälfte der Menge vom  festen Teil...mmh!) verflüssigen und zügig unter die Fruchtcrème rühren.

4
Auf den Boden streichen und allfällige unschöne Luftbläschen aufplatzen. Erneut für mindestens 3h kalt stellen.

5
Vor dem Servieren den Low-Carb-Kuchen mit Kokosraspeln und mit frischen Beeren garnieren.

Habt ihr nun auch Lust bekommen, eine Kühlschranktorte zu "backen"?
Dann freue ich mich auf Fotos von euren Varianten!
Mama H

Low-carb Frühstücksmuffins oder: yeah! Pizza zum Frühstück

Nach all der Völlerei an den Weihnachtstagen kommt mir Mümmi H's Rezept zum Frühstück gerade recht! Es ist low-carb, schmeckt und ist einfach sowie schnell in der Zubereitung! Meine 10jährige hat sich wieder einmal selbst übertroffen!

Frühstücksmuffins (24 Minimuffins)

-4 Eier
-1 Prise Pfeffer
-1Kugel Mozzarella, gewürfelt
-2 Scheiben Schinken, feine Streifen
-1/2 Zucchetti,  geraffelt und ausgedrückt
-4 Kirschtomaten, in Scheiben
-1 Scheibe Provolonekäse, in Stücke
-Oregano, getrocknet

-Backspray
-Mini-Muffinblech für 24 Muffins

Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Muffinblech mit dem Backspray dünn einölen.

1
Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit dem Pfeffer würzen. In das vorbereitete Blech geben. Muffin"förmchen" dabei nur zur Hälfte füllen.

2
Im Ofen 3 Minuten vorbacken, damit das Ei stockt und das Belegen losgehen kann.

3
Blech rausnehmen und die Eierblden vorsichtig mit den restlichen Zutaten belegen.

4
Die Pizzamuffins erneut in den Ofen geben und rund 8 Minuten fertig backen.

24 Low-Carb Frühstücksmuffins 

Hochgenuss ohne schlechtes Gewissen

Natürlich können auch andere Zutaten verwendet werden. 

Hier die goldenen vorgebackenen Böden.

Belegen und dann ab in den Ofen!

essbarer Adventskranz low-carb

Seid ihr wie wir an den Festtagen auch viel eingeladen und/oder bewirtet Gäste?
Die Völlerei schlägt euch bereits auf den Magen, dennoch möchtet ihr noch etwas festliches anbieten können? Wie wärs dann hiermit?

essbarer Adventskranz low-carb

-3 Avocados, weich
-2 Knoblauchzehen
-2 EL Olivenöl
-100g Frischkäse "Joghurt"
-Würzmischung "Guacomole"*
-Saft einer halben Zitrone

-Kirschtomaten
-Kräuter
-getrocknete Tomaten, teilweise gehackt
-Kapern

1
Die Zutaten aus dem ersten Abschnitt einfach in den Cutter geben und solange zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

2
Ringförmig anrichten und mit den Zutaten aus dem zweiten Abschnitt anrichten. Fertig!

*Ich nehme, wenn ich zu einer Gewürzmischung greife, immer die vom www.gewuerzprofi.ch. Ihr könnt dort online allerlei an Gewürzen, Salzen, Mischungen etc. ohne Zusatzstoffe bestellen. Ich persönlich gehe gerne in die Aarauer Altstadt/AG in das kleine Ladenlokal; es hat einen Charme, davon könnt ihr euch nicht entziehen! Ich wurde nicht gebeten, darüber zu schreiben. Dies ist lediglich meine persönliche Empfindung sowie Empfehlung. Mama H

Normalerweise ist der Kranz grüner. Leider war eine Avocado schlecht und so musste ich auf eine weniger zurückgreifen...

...dem Geschmack tats keinen Abbruch!

Reste können auch als Chinoise-, Burger- oder Tortilla-Sauce verwendet werden.

Auberginen-Flan

Heute möchte ich euch ein leckeres Sommerrezept vorstellen, mit dem ihr bestimmt auch beim nächsten Fest auftrumpfen könnt!
Es besticht durch Geschmack, obwohl es in seinen Zutaten eher einfach gehalten ist.

Aubergine-Flan (4-6 Personen)

-500g Aubergine
-4 EL geriebener Parmesan
-4 EL Milch
-1 Ei
-130g Mozarella di Buffala
-1 Knoblauchzehe
-3 EL Olivenöl
-Salz, Pfeffer nach Geschmack
-Paniermehl nach Geschmack
-1 Stängel frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
-etwas Butter

Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorwärmen

1
Aubergine waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem geneigten Sieb, mit grobem Salz bestreut, für 10 Minuten stehen lassen.

2
Auberginenwürfel trocken tupfen und in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl, Thymian und Knoblauch sautieren. Wenn die Auberginen sind, den Knoblauch entfernen und alles in einem Mixer pürieren. Danach die 3 Esslöffel Käse, das Ei und die Milch hinzufügen und vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles umrühren, bis man eine glatte Masse erhält.

3
Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstäuben. Die Hälfte der Mischung hineingiessen und mit dem dünngeschnittenen Mozzarella belegen.

4
Die restliche Mischung hineunfüllen, mit Semmelbröseln bestreuen und dem restlichen Parmesan bestreuen.

5
Für etwa 30 Minuten bei 180° auf mittlerer Schiene backen oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Wartet einige Minuten vor dem Anschneiden und dem Servieren des Kuchens!

Der Flan schmeckt warm und kalt vorzüglich!

Mama H

King H's Low-Carb Teenager-Pizza

King H wird bald 14 und liebt, wie sicherlich alle Teenies, Pizza!
Neulich hat er mich jedoch wirklich überrascht, als er mir anbot eine BBQ-Beilage zu zaubern. Natürlich nahm ich seine Hilfe gerne an! Und das gab es dann:

King H's Low-Carb Teenager-Pizza

-1 Zucchini
-1 Pack Mini-Mozzarella
-Tomatenpüree
-Oregano

Backofen auf 200°C vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.

1
Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen.

2
Jede Zucchinischeibe mit Tomatenpüree bestreichen. Anschliessend mit Oregano würzen.

3
Die Mini-Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen und halbieren. Je eine Mozzarellahälfte auf eine Zucchinipizza geben.

4
Die Low-Carb-Pizzen in den vorgeheizten Ofen schieben und rund 15 Minuten backen.

Sehen sie nicht toll aus?
Ein wirklich gelungenes Rezept als Beilage, Apèro oder eingach so für zwischendurch... bravo, King H!

Mama H

Low-Carb Quinoa-Puffer

In diesem Rezept möchte ich euch Puffer vorstellen, die auch eingefleischte Hack-Liebhaber überzeugen werden. Versucht es einfach mal aus und lasst euch überraschen, mit welch einfachen Zutaten ihr kleine Geschmacksbomben erzeugen könnt! Hinzukommt, dass das Inkakorn, wie Quinoa auch heisst, reich an Nährstoffen ist und somit für Wohlbefinden für Gross und Klein sorgt.

Low-Carb Quinoa-Puffer (6 Pers.)

-150 g Quinoa
-3 dl Wasser
-2 TL Salz (optional Gemüsebrühe)
-300 gKarotten
-1 Frühlingszwiebel
-3 Eier
-5 EL Vollkorn-Paniermehl
-Salz und Pfeffe
-Olivenöl

1
Quinoa mit dem gewürzten Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Quinoa ca. 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

2
Karotten schälen und fein raffeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa, Karotten, Frühlingszwiebel, Eier und Paniermehl miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Einen Esslöffel mit etwas Wasser benetzen und Puffer formen; direkt in die Pfanne geben. Puffer portionenweise beidseitig ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

Uns schmecken die Puffer mit selbstgemachter Tzatziki, als Vegiburger einfach so oder mit einem Chopped Salad!

Mama H

Marinara-Sosse (frische Tomatensosse)

Heute möchte ich euch eines unserer liebsten Rezepte vorstellen. Es besticht vor allem durch die Einfachheit und Schlichheit der Zutaten. Nicht desto trotz solltet ihr unbedingt zu frischen Tomaten greifen, wenn ihr die Marinara kocht!

Marinara-Sosse (4 Personen)

-1,5 kg reife Rispentomaten
-7 grosse Knoblauchzehen
-Olivenöl
-Salz
-schwarzer Pfeffer
-frischer Basilikum
-Zucker (optional)

1
Tomaten waschen, von den Rispen befreien und klein schneiden. Die Rispen nicht wegwerfen!

2
Einen Topfboden mit Olivenöl bedecken und die Knoblauchzehen andünsten. Achtung: nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter!

3
Sofort die Tomaten dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer (bei Bedarf auch mit Zucker) würzen. Dann die Sosse auf kleiner Hitze simmern lassen, bis sie schön eindickt. Dies kann ein Weilchen dauern...

4
Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Rispen entfernen (haben tollen Geschmack abgegeben) und bei Bedarf etwas pürieren. Kurz vor dem Servieren den frischen Basilikum hinzufügen.

Wir essen die Marinara gerne zu Arancini, Ricottalaibchen, Zucchettipuffern und natürlich zu Pasta.

Low-Carb Zucchinipuffer

Im heutigen Post möchte ich euch ein schmackhaftes Rezept vorstellen,  nach dem alle H's verrückt sind!^^
Das tolle daran: es ist fleischlos und gesund, und lässt sich somit zu einem Stück Fleisch, zu Salat, aber auch Dip-Sauchen kombinieren oder einfach nur so als Snach zwischendurch verzehren.

Low-carb Zucchinipuffer (6 Personen)

-500g Zucchini, gehobelt und ausgedrückt
-2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
-100g Schafskäse in Salzlake, zerbröselt
-100g Dinkelmehl
-2 Eier
-1 Bund Dill, fein gehackt
-Salz, schwarzer Pfeffer
-neutrales Öl

1
Öl in einer flachen Pfanne erhitzen.

2
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

3
Die feste Masse löffelweise in einigem Abstand in die Pfanne geben und die Puffer bei mittlerer Hitze je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zucchinipuffer schmecken warm und kalt.

Mama H

Fertige Puffer abtropfen lassen... mmh! Schnell sind sie weg...!^^

Die Grundzutaten der Low-Carb Zucchinipuffer 

Ein leckeres Essen, wie es unserer Familie schmeckt: Hacktarte 'Lahmacum'-Style, Zucchinipuffer, Salat mit Joghurtdressing

Rezept: Cottage cheese Eis (Eiscreme-Ersatz, Low-Carb)

Habt ihr das manchmal auch, das unersättliche Verlangen nach Eiscreme?
Aber natürlich kann man nicht jeden Tag ihr naschen, dass wäre nicht gesund!
Hier eine healthy Alternative zur herkömmlichen Nascherei:

Cottage cheese Eis

-1 Becher Cottage cheese (möglichst kühl)
-1 Becher gefrorene Früchte (Bananen oder Beeren; den Cottage-Becher benutzen, so habt ihr die gleiche Menge wie der Käse)
-1 TL  Ahornsirup

1
Einfach alles im Cutter mit S-Messer zu einer homogenen Masse pulsieren und geniessen.

Auch wenn dieses Rezept sich bestimmt auf den ersten Augenblick etwas seltsam anmuten lässt, solltet ihr ihm eine Chance geben. Es erwartet euch ein proteinreiches und geschmackvolles Nascherlebnis..!
Mama H

Rezept: rosa Frühstücks-Drink

Da ich in letzter Zeit auf der Suche, respektive am Entwickeln von gesunden und abwechslungsreichen Frühstücksalternativen bin, kann es gut möglich sein, dass es hie und da ein Frühstücksrezept reinschneit!^^
So wie jetzt. Zur Entstehung dieses Rezeptes: Mümmi H liebt Heidelbeeren! Also dachte ich mir, ich mache einen Früchstücks-Drink mit diesen dunkelblauen Perlen und sie hat einen schmackhaften Start in den Tag. Weit gefehlt! Er schmeckt allen, nur ihr nicht... naja, man kanns nicht allen recht machen.

Rosa Frühstücks-Drink  (für 4 Gläser)

-125g frische Heidelbeeren
-250ml Orangensaft
-500ml Buttermilch
-2 EL feine Dinkelflocken
-4 EL Honig

1
Alles miteinander durchmixen. In Gläser abfüllen und geniessen.

Lassts euch schmecken. Mama H

Rezept: Mini-Hackbraten oder: Low-Carb Muffins

Dieses Rezept ist der Knüller! Wir könnten es mehrmals die Woche essen, so lecker ist es! Denn: es lässt sich abwandeln und anpassen, je nach Geschmack und Saison!
Aber eigentlich habe ich die Hackmuffins für eine liebe Freundin kreiert, die bald umzieht. Da sie gesund lebt und zu ihrem WG-Partner, einem Fitness-Instructor zieht, wir ihr beim Möbelrücken helfen und bekanntlich auch nicht ungesund essen, muss auch eine dementsprechende Verpflegung her!

Low-Carb Mini-Hackbraten (8 Stück)

-500g Hackfleisch, gemischt
-1 Zwiebel, fein geschnitten
-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
-1 Ei
-1 EL frische Kräuter, fein gehackt
-1 TL Tomatenpüree
-8 gekochte Eier
-100g Käse, gerieben

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Muffinform gut einfetten.

1
Alle Zutaten bis und mit dem Tomatenpüree gut miteinander vermischen.

2
Den Boden der einzelnen Muffinlöcher unten dünn mit Hackfleisch auslegen, festdrücken und eine Kuhle bilden.

3
Die gepellten, gekochten Eier in die Kuhle legen und mit Hackfleisch und Käse bedecken. Für 30 Minuten backen.

Aber da es ja bekanntlich alles anders kommt als gedacht, habe ich die Mini-Hackbraten doch tatsächlich zu Hause vergessen..! Trotzdem: Sie sind ein idealer Snack zum Umzug, Einweihungs- oder Grillparty, Geburtstagsfeiern, aber auch als Frühstück oder mit einem Salat und Gemüse ein Mittag- oder Abendessen! Probierts aus, Mama H

Rezept: Low-Carb Pancakes

In diesem Post möchte ich euch eine Low-Carb Variante für Pfannkuchen vorstellen, die allen 5 H's schmeckt und die wir gerne zum Frühstück essen. Gleichzeitig ist dies auch mein Beitrag bei Grünzeug von naturkinder.com.

Wer also eine gesunde Abwechslung zu Müsli, Smoothies, Spiegeleier und Co. sucht, ist mit diesem Rezept gut bedient!

Zutaten für 12 Low-Carb Pancakes:

-9 EL Dinkelflocken
-6 EL Joghurt, nature
-3 Eier
-1 EL Öl

1
Alle Zutaten bis und mit den Eiern miteinander mischen. In 1 EL Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken.

Uns schmecken sie vorzüglich mit selbstgemachten Honignüssen, Nusscrème, geraffelten Äpfeln oder herzhaft mit Frischkäsevariationen.

Schönen Sonntag wünscht Mama H