Gefüllte Kartoffelpuffer

Ohne viele Worte:
Kocht sie nach und reicht sie mit gemischten Blattsalaten...yummy!

Gefüllte Kartoffelpuffer (4 Personen)

-600 g Kartoffeln
-1 Ei
-30g geschmolzene Butter
-150g Mehl 00
-50g Parmesan
-Salz
-Gorgonzola
-Speck
-natives Olivenöl extra

1
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und durch ein Passuit treiben. Das Püree in eine Schüssel geben.

2
Das Kartoffelpüree mit der geschmolzenen Butter, Ei, Salz, Parmesan und Mehl gut vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auswallen und eine geradzahlige Stückzahl Kreise ausstechen. Auf jede Platte ein Stück Blauschimmelkäse und ein Stück Speck legen und mit einem Gegenstück zudecken. Ränder gut verschliessen.

4
Wenig Öl in einer Pfanne geben und erwärmen. Die Puffer hineingeben und goldbraun auf beiden Seiten anbraten.

Mmh...
Schmecken auch ohne Fülle oder mit Schinken/Mozzarella.

Rezept: Banh Xeo

Im heutigen Post möchte ich euch ein Rezept vorstellen, dass eines meiner all-time-favourites war, welches ich vor beinahe 20 Jahren immer bei kambodschanischen Bekannten ass: Banh Xeo!
Diese assen diesen gefüllten Crêpes ähnlichen Fladen zu beinahe jeder Tageszeit, zerissen in kleine Stücke, mit Salaten und Kräutern als Besteckersatz und gedippt in eine Fischsauce.
Lecker!
Ich habe oft bei der Zubereitung der Banh Xeo zugesehen, aber leider habe ich mir Notizen dazu gemacht.
Nun habe ich verschiedene Rezepte getestet, sie mit meinen Erinnerungen modifiziert und das Geschmackserlebnis kommt dem 'Original' von vor 20 Jahren so ziemlich nahe...!

Banh Xeo (ca.12-15 Stück)

FÜLLUNG
-2 EL Öl
-4 Knoblauchzehen, gehackt
-2 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
-400g Poulethackfleisch
-2 EL Fischsauce
-1/2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
-1/4 TL schwarzer Pfeffer (ideal: Kampottpfeffer)

BANH XEO
-400g Banh Xeo Mehl
-300ml Kokosmilch
-450ml Wasser
-1 TL Kurkuma (in der Mehlmischung enthalten)
-5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Prise Salz
-350g Bohnensprossen
-15 TL ungesalzene Erdnüsse, gehackt

Ausserdem
-Speiseöl zum Braten der Banh Xeo
-eine Schüssel voll Salatblätter und Kräuter (Eisbergsalat, Lattich, Gurkenscheiben, Minze, Thaibasilikum)
-Schüsseln mit Fischsaucen-Dip (am Ende des Posts)

1
Erhitze die 2 EL Öl in einem Wok/grosse Bratpfanne und brate das Gehackte, den Knoblauch, die Zwiebelringe darin an, bis das Fleisch braun geworden ist.
Alles mit Fischsauce, Zucker und dem schwarzen Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

2
Das Mehl mit Kurkuma, Salz, Wasser, Kokosmilch und den Frühlingszwiebeln vermischen. Beiseitestellen.

3
1 EL Öl in eine beschichte Bratpfanne geben und eine dünne Schicht Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Crêpe solange backen, bis er sich von der Pfanne lösen lässt.

4
Nun 2 EL von der vorbereiteten warmen Füllung hineingeben, 1-2 EL Bohnensprossen und 1 EL Erdnüsse darüber streuen.
Dann den Teigfladen wie eine Calzone zuklappen und leicht andrücken.  Die Pfanne mit dem Deckel verschliessen und das Banh Xeo ca. 1 Minute fertig garen.

5
Fahrt so fort, bis ihr alle Zutaten aufgebraucht habt.

Dazu serviert ihr die oben erwähnte Schüssel mit Salaten und Kräutern und diesen typisch vietnamesischen Dip, der auch in Kambodscha gegessen wird (leider weiss ich nicht mehr, wie sie dazu sagten):

Nuoc Cham

-3 EL Limettensaft
-2 EL Palmzucket oder Rohrzucker
-2 1/2 EL Fischsauce
-1 Thaichilli, in Ringe geschnitten
-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
-2 EL ungesalzene Erdnüsse, gehackt
-Wasser, zum Verdünnen

1
Einfach alles miteinander verrühren, fertig.
Banh Xeo mit den Salaten als Besteck essen und in die Sauce dippen...mmh!!

Mama H

Kinderlecker: Fingerfood-Omeletten

Kinder lieben es, mit den Fingern zu essen. Das Alter spielt dabei keine Rolle. Daswegen möchte King H heute euch sein liebstes Fingerfood-Rezept vorstellen:

Fingerfood-Omeletten
(4 Personen/8-12 Stück)

-300g Mehl
-1 TL Salz
-3 Eier
-6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
-1 EL Sonnenblumenöl

1
Das Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen.
Die Eier mit Milchwasser und Öl verquirlen und in die Mulde giessen.

2
Alles zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

3
Eine Bratpfanne leicht buttern und bei mittlerer Hitze dünne Omeletten ausbacken.

Füllung

-Instantkartoffelstock, z.B. von Migros
-Butter, Milch nach Packungsangabe
-Salz und Muskat, zum Würzen
-frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

1
Den Instankartoffelstock mit Butter, Salz und Milch-Wassergemisch nach Packungsangabe herstellen. Ein Beutel sollte reichen.

2
Mit Muskat abschmecken. Schnittlauchröllchen darunterheben.

3
Den Kartoffelstock mit einem Messer dünn auf die Omeletten auftragen und einrollen. Servieren.

Dazu passt: gemischter Salat

King H

Kinderlecker

Heute möchte dir King H und Mümmi H dieses antriebsstarke Rezept vorstellen:

Raketenwürstchen!

Meine drei Kinder lieben dieses Rezept. Wohl auch daher, da sie es mit den Händen essen dürfen. Wenn du es nachkochen möchtest, brauchst du folgende Zutaten:

Rakentenwürstchen (16 Raketen)

- 16 Wienerwürste, Migros
- 16 Holzspiesse, Migros
- 1 Dinkel-Blätterteig, Anna's Best, Migros
- 3 EL Sesam

Als erstes musst du den Backofen auf 200°C vorheizen.
Danach schneide den Blätterteig der Breite mach in 16 möglichst gleichmässige Streifen.
Als nächstes musst du die Würstchen auf die Spiesse spiessen und die Teigstreifen darumwickeln.
Zum Schluss kannst du die Würstchenraketen noch in den Sesam rollen- fertig!
Lege die Raketen auf ein Backblech.Ein Erwachsener soll dir helfen das Blech in den heissen Ofen zu schieben und die Raketen für ca. 20 Minuten goldgelb zu backen.
Danach soll er dir sie aus dem Backofen zu nehmen und sie für etwa 10 Minuten auf einem Gitter ankühlen zu lassen.

Gemüsedip mit Sticks

- 1 Oh! Joghurt nature (170g), Migros
- 2 EL kleingehobelte Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotte)
- 2 EL Wasser
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer

Den Joghurt mit dem Wasser vermengen und glattrühren.
Anschliessend gibst du den Zitronenabrieb und das Gemüse dazu. Danach würzt du den Dip mit Salz und Pfeffer. Fertig!

Dazu servierst du Gemüsesticks deiner Wahl: bei uns gab es Salatgurke und Karotte. Aber du kannst auch Selleristangen, Paprika, Zuchini oder Blumenkohl nehmen. Deiner Fantasie und Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt!

Da Big Baba H sowie Nachbarsjunge heute nicht zum Essen kamen, machten die zwei grossen H-Kinder nur die Hälfte der Würstchenraketen. Aus dem restlichen Teig gab es kurzerhand Dinkelsesamstangen zum dippen.
Für den Feste oder Ewachsenenapèro kannst du dem Dip Senf, Knoblauch oder Oliven beigeben: Teste es einfach vorher aus! Auch hier zählt: gut ist, was schmeckt!
Dasselbe gilt bei den Raketen: Die Würstchen für ein Erwachsenenanlass einfach dritteln, den Teig mit Senf einstreichen oder mit Speckwürfeln belegen, einwickeln, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam, Kümmel oder Meersalz bestreuen.

Und nun: Lasst es euch schmecken!

King H und Mümmi H mit Mama H